初學天然酵母麵包的朋友，如果試著從網路影片學習，特別是當你滑到氣泡感遍布麵種罐特寫照片時，一定會覺得這種方法養出來的魯邦麵種，一定能做出非常厲害大氣孔滿滿的歐式麵包，但實情真是如此嗎？如果是一份成熟經過至少4回以上餵養的麵種，我會判讀這樣的自養麵種是成功的，但是有更多初次依樣畫葫蘆餵，確實也養出活力滿載的麵種，並興奮的拿去做麵包，這出來的第一顆麵包有時不差，但有更多時候你會發現，原來在麵種罐裡活力滿分的麵種，卻沒有相對反映在真實麵團身上，這時多數朋友都會產生幾個常見懷疑，可能是我的發酵方法不正確...
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