如先排除一般麵粉需經過漂白，或小麥可能有農藥殘留 ( 草甘膦）等兩個常見問題之外，絕大多數的市售麵粉多或或少都含有如，Xylanase、Amylase、Ascorbic acid、L-cysteine 等添加物的，它們雖也可拿來起種與續養，但絕不是長期保持魯邦麵種健康生態的首選。
核心原因是在於這些添加物主要是為了「主麵團的加工性能」而設計，並非為了「酵種生態穩定」而存在。雖未必會殺死或破壞魯邦，但會讓觀察發酵速度、黏度、膨脹高度與酸化表現，混入「麵粉改良劑」才造成的效果，使得難以判斷出真正的酵...
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