選用這樣蘋果才能培養出耐低溫(冰箱)發酵麵種！上周試著用了自己種的無農藥蘋果（Liberty 品種）發展酵液，然後做成麵種，發現它不僅活力強大，而且能適應低溫冰箱長時間發酵。我知道住台灣的朋友應該買不到，像美東寒帶地理區的蘋果，不過現在9月在台灣，應該能買得到來自紐西蘭或澳洲，生產尾聲的 [ 史密斯奶奶 - Granny Smith ]，這款蘋果也能引出耐低溫酵液，並進一步培養耐低溫酵種，想特別強調現在5~9月是最佳購賣時機只因為，台灣一旦進入冬天，屆時的進口蘋果多來自美國，這些北美蘋果多會在表...
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