有些剛接觸或還沒機會嘗試過真正酸種麵包的朋友，或許很容易被字面上的「酸」而影響，認為正宗酸種麵包，它們吃起來就一定帶有明顯酸味，其實這些藏在麵包裡的自然酸味，除了直接做假添加醋酸或乳酸優格之外，真正摸透天然酵母麵包的麵包烘焙師門，是可以透過以下文章會介紹的多種方式運用來調控的，例如自己就是不愛偏酸的酸種麵包，因此自已也從未發表過成品吃起來會出現鮮明酸味的作法或配方，因此愛吃麵包的大家，幸運一開始就能做出不酸的天然酵母麵包，或買到正宗但吃起來卻不酸的魯邦種麵包，千萬別誤以為自己做錯了什麼，或買到假...
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