BrianCuisine

  • 老奶奶燕麥蘋果派 | Grandma Pearl’s Oatmeal Apple Pie

    這份燕麥蘋果派的配方主人老奶奶，與在台灣紅透半邊天的檸檬蛋糕老奶奶沒有關係，這份獨門的蘋果派配方與不萊嗯早先介紹過的「私房版紅蘿蔔蛋糕」是同一人。自己真的很希望她有機會能看到這支影片，只因幾年前好朋友告訴我她的母親(配方主人)得了阿茲海默症，在2016年初春好友再去探訪他母親的時候，連他是誰都已經不記得了，就只能靜默的握著彼此的手。 第一次吃到這個「燕麥蘋果派」配方是在1999年不萊嗯到加拿大Montreal進修語文的同一年，也是我認識這位加拿大友人Bob的同年，在那之前自己只吃過台灣速食店的蘋...

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  • 美式巧克力豆軟餅乾 | American Chocolate Fudge Cookies

    對於習慣酥脆餅乾口感的朋友，第一次嘗試美式軟餅乾的經驗或許是皺眉頭的，總覺得這類型的餅乾吃起來就像餅乾軟掉的樣子，或是直接定義她就像是沒烤熟的餅乾。不過瘋狂愛她的另一群朋友卻又難以抵抗她的高熱量，一口接一口的能吃掉好幾片。而這一份配方相當經典也夠美式、熱量當然高到頂天，但為了那一群熱愛她的朋友，不萊嗯還是決定要推出這支示範影片，希望你們在家裡就能做出這原汁原味、經典中的經典「美式巧克豆軟餅」。 配方中不萊嗯刻意選用2種耐烘培巧克力豆來混合進麵團，大家則可以自己依手邊現有的微甜巧克力豆擇一使用。在...

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  • 超完美檸檬瑪德蓮 | Perfect Lemon Madeleine

    在眾多法式小點心裡 " 瑪德蓮- Madeline" 算是知名度相當高的代表之一。依口感分類我會將它歸類在小蛋糕，不過也有人認為她該屬於餅乾的一種，檸檬風味的瑪德蓮並非正統，而是經過風味修正而來。第一次吃到瑪德蓮是自己的品，直到2016年的年初第一次到東京旅行，逛進一家法式烘焙坊才終於揭開這位神祕女郎的面紗。原來這可愛的貝殼狀小蛋糕可以這麼的好吃呀！跟自己做出來的口感的確不同，感覺當時吃到的蛋糕體綿密度與氣孔細緻度明顯高級許多，這就讓自己決定好好找時間研究出這樣口感與配方。 之後也在2016年9...

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  • 蜂蜜南瓜起司塔 | Honey Pumpkin Cheese Tart

    當鎮上超市再度把大大小小鮮橘色南瓜堆放到店門前最醒目位置，也等於正式宣告美好夏日已經告終。 而這份蜂蜜南瓜起司塔食譜充滿了濃能秋意，品嚐著她讓人感受宛如依偎在壁爐旁的溫暖 ，加拿大即將迎來秋日時光。縱使自己還沒準備好迎接日照時間一日日的縮短，但隨著季節時序更迭，就這是你想躲也躲不過的日子。南瓜塔木質調的肉桂氣味與暖起身體的薑黃，彷彿散發著大地魔法，讓抗拒的情緒獲得一些舒緩。 雖然健康料理資訊都不斷地告訴我們說：「南瓜是很棒的食材、含有膳食纖維、治虛寒，潤肺等等....」。其實不萊嗯跟大多數人一樣...

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  • 紅絲絨杯子蛋糕 | Red Velvet Cupcake

    杯子蛋糕聽起來似乎是沒啥了不起的甜點，但可知這份使用純天然紅色果漿的紅絲絨蛋糕，可是足足讓自己挑戰5次才成功！為什麼會這麼的難？如果僅是製作一般的杯子蛋糕自然簡單，不過絕大多數的紅絲絨蛋糕配方，都是需要添加大量食用色素完成染色，這樣做起來自然容易許多，不過若僅使用天然水果色果色，並考慮到酸性果漿與泡打粉的作用程度，這就成了們烘焙化學實習挑戰課題。 不萊嗯吃過市面上一些知名杯子蛋糕，包括幾年前台灣的某一家高知名度杯子蛋糕店，這些杯子蛋糕店多是造型勝過於好吃，或許也因為設櫃在百貨公司裏，不免要以貴族...

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  • 檸檬奶油酥餅 | Lemon Butter Cookies

    這份檸檬奶油酥餅口感屬於表層微酥，內部鬆軟的類型而非硬脆，雪白與金黃色的外表，品嘗的到淡雅檸檬香氣，操作與材料準備都相當簡單，特別是最後淋上的檸檬糖霜是讓人愛上她的重要原因。雖然示範所使用的是黃檸檬 (香水檸檬)，不過即便使用常見綠色檸檬，完成的餅乾口感幾乎相同，差異僅在於檸檬皮所呈現的柑橘香氣不同。 類似檸檬奶油餅乾的配方，不萊嗯幾年前就嘗試過不少回，但成品很容易出現不夠酥鬆或有時偏軟的狀況。不過隨著自己烘培經驗持續增加，重新回過頭檢視這份配方時，發現了一些可以改進的空間，也避開不少經典配方會...

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  • 23個烤出完美泡芙秘訣 | Become A Professional Puff Expert

    人人都想知道” 烤出完美泡芙的秘訣” ，其中的脆皮泡芙 (或稱菠蘿泡芙、餅乾泡芙)， 比起一般泡芙或閃電泡芙，在亞洲地區似乎要來的受歡迎，不過失敗率看似也較高？但其實其實兩者間的失敗主因幾乎是相同的。不少人在操作時或許已注意到所有細節，但出爐的成品外型，甚至消風洩氣的模樣，就完全是自己當下的情緒寫照！泡芙看似是簡單法式烘培點心基礎，不過涉及的烘培科學知識卻不遑多讓，幾乎每個操作環節都自有一個重要變數，為了避免這些失敗問題成為無線迴圈，這篇文章重新收集並歸納，自2016~2021年期間，來自眾多網...

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  • 熱巧克力舒芙蕾 | Hot Chocolate Soufflé

    對舒芙蕾稍有概念的朋友或許知道，這份精緻的法式甜點絕對需嚴守趁熱吃準則，出爐後的上桌時間只能用快、狠、準來形容，她迷人的美麗外型只有1~2分鐘的壽命，堪比曇花一現稍縱即逝還要珍貴。這在拍攝影片上也是一大挑戰，但既然「舒芙蕾」是法式點心中不可錯過的明星級人物，那麼大家就應該學會。 這份配方保證是五星等級的不萊嗯獨家版，不僅使用質感上乘的低甜度黑巧克力，而非常見的可可粉添加配方，同步還搭配了歐式甜點大師所偏愛的烈酒添加，因此香氣更為升級、出眾。大家能自由選用質地、風味(如橙橘、薄荷…等)不同巧克力來...

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  • 法式鹹塔義式培根風味 | Italian bacon Quiche

    法式鹹塔是法文字 Quiche，在不萊嗯居住的加拿大魁北克省法語區，算是一道相當普遍的料理，她的發源地正是美食國度法國，所以在中文裡我們大多會直稱她為法式鹹塔(派)。無論是用英文或法文字義來搜尋翻譯Quiche，它被會被解釋成為蛋餅，當然不是台灣那種早餐蛋餅。要更精準定義Quiche這道料理，它應該是以蛋液混合了起司(通常是帕馬森起司-Parmesan cheese)，並填入不同餡料所製作出來的一道鹹味烘培。 比較常見的配方是「洛琳鄉村鹹派」，那是鄉居生活中相當容易取得的食材培根與洋蔥，混合了蛋...

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