BrianCuisine

  • 法式鹹派塔皮製作 | Quiches Dough Recipe

    法式鹹派 Quiches 在台灣多被統稱為鹹派，在法式點心中歸屬於鹹點口味其中一種，法式鹹派的英法文拼音都一樣，發音唸法則稍有不同。素有小巴黎之稱的 Montréal (魁北克省 - 蒙特婁)，也因為是全球第2大法與區，也是加拿大最為集中的法語區，因此不少飲食習慣從承襲或發展，自然受到早期法國移民影響，因此不少在地銷售簡餐的咖啡館，也都會看見 Quiches 身影。過去不萊嗯所經營的咖啡館，義式煙燻火腿或蔬食兩種口味Quiches，午餐時段也是不少上班族會搭配一碗濃湯當作午餐的常賣商品。 以下這...

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  • 美式檸檬派 | Key Lime Pie

    美式檸檬派絕對稱得上是一份正統，且風味與做法皆傳統的的美式甜派甜心。從維基百科 ( Wikipedia) 找到的解說：「Key Lime Pie 起源於美國佛羅里達州，但也有人稱它為墨西哥檸檬派，這或許與墨西哥超級愛用綠色檸檬入菜有很大淵源」。與法式經典檸檬塔，最大的不同，並不是使用黃色香水檸檬或綠檸檬，而是這份配方因採用大量煉乳與檸檬汁交互作用後，所獲得的獨有，帶著乳脂香氣的酸甜風味，這也是「美式檸檬派- Key Lime Pie」最有特色之處。 原始配方與做法僅藉由檸檬汁、煉乳與雞蛋混拌，讓...

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  • 無酒精添加夏日Mojito | Summer Virgin Mojito

    想要介紹這份"Mojito-莫希托"飲料全是因為上星期跟老媽Facetime時，說到台灣近來好像很風行用檸檬來製作居家無毒清潔劑，我說檸檬不是很貴嗎？結果她說今年的綠檸檬超便宜的一顆只賣台幣一元。一元低價固然讓人驚喜，但種檸檬的農家也未免太難賺了吧？這突然讓我想到加拿大的盛夏不知是不是大家調酒喝得多，過去開店時檸檬通常是漲價趨勢，不過包括不萊嗯自己也不例外，有機會到鎮上餐廳吃飯，餐前偶爾會習慣點一杯調酒，只是點來點去都是那幾款，而一杯調和了綠檸檬、薄荷及白色蘭姆酒(White Rum)與氣泡水的...

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  • 脆皮泡芙、菠蘿泡芙 | Perfect Crumble Toping Puffs (la pâte à choux)

    脆皮泡芙或又稱為奶酥泡芙或菠蘿泡芙，其主體麵糊與先前介紹過的迷你泡芙完全相同。主要的差異在於上頭多覆蓋了奶酥，成品尺寸也較大。如果你已經掌握泡芙麵糊製作技巧，那麼就能輕易衍生出許多種造型變化，例如閃電泡芙，泡芙塔…等。自己最常製作的迷你泡芙、閃電泡芙或是難得一做的泡芙還 (Choux Rings) 都是採用相同麵糊完成。而泡芙的內餡則多用卡士達醬配方，大家也可以在過去介紹過的影片中找到，這篇操作主要是特別介紹表層風味奶酥的做法，以及如何完美烘烤出爐。 學習法式甜點，泡芙的成功製作算是基礎入門，不...

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  • 蜂蜜肉桂司康餅 | Honey & Cinnamon Scones

    第一次把這份蜂蜜肉桂司康餅食譜做出，咬下第一口時腦中迅速浮現肯德基的氣味回憶，或許因為不萊嗯過去在台灣早期常吃KFC時，也是葡式蛋塔還沒成為主力點心之前，總是特別喜愛炸雞套餐裡的比司吉。那時就一定要在中間夾進蜂蜜與奶油，當它們遇熱融化在一起時，大口享受那滿足的香氣與入口的滋味，在自己還不懂啥是甜點的那個年代，這種簡單的味道就深深的烙印在味道的記憶庫裡。 為何會想介紹這份蜂蜜肉桂司康餅食譜？只因為先前介紹過「超完美英式司康餅」後，某日在翻閱一本美國食譜書時，突然看見了「Honey & Ci...

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  • 波士頓鮮奶油派 | Boston Cream Pie

    第一次完成這份波士頓派新配方，品嚐第一口就大為驚艷！看起來如此平凡的蛋糕，竟然可以那麼好吃，不愛吃蛋糕的我卻被戳中味蕾。蛋糕的材料準備相當簡單，不過波士頓派的做法網路能找到不少選擇。台灣似乎大多人習慣採用戚風蛋糕體做法，我沒用過戚風蛋糕法，也是因為我沒有很愛偏乾的戚風蛋糕體。於是尋找這份配方原始在美國的經典做法給大家。操作上免去戚風蛋糕容易消泡、烘烤塌陷或出爐倒扣時發生掉落的顧忌，在口感濕潤度上大為勝出。 波士頓派的正確名稱應該是「波士頓鮮奶油派 - Boston Cream Pie」。原來在美...

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  • 焦糖葡式蛋塔 | Easy Caramel Egg Tart

    這份焦糖葡式蛋塔的塔皮部分，所採用的是市售千層派皮，因此操作起來相當簡單。焦糖內餡這一部分則是不萊嗯自己研發的配方。過去經營咖啡館期間賣過幾回，後來停賣原因是當地人實在不知道這是什麼甜點？最後真正愛上它的全都是內場的工作同仁們。也曾有一位前場Bar台的同仁，曾拼命推薦給顧客這份焦糖葡式蛋塔，他果真一試成主顧。 搬離市區來到山上之後，一位曾經在店裡廚房合作過的超級助理要上山找我，她出發前就指定了要吃這道「焦糖葡式蛋塔」甜點，所以才又去把筆記挖出來重現它的身影。不過因為千層塔皮不是自己做的(以不萊嗯...

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  • 比利時鬆餅 | Belgian Waffles

    與美式鬆餅比起自己相對偏愛比利時鬆餅的口感，美式鬆餅做法固然簡單，但實在太像加了泡打粉的熱蛋糕，且放涼後就走味不再好吃、失去該有的鬆軟特性。但比利時鬆餅則相當適合室溫或微溫品嚐的一道點心，甚至是要把它當成早餐吃也可以。呼應台灣目前正夯的夏日野餐露營風，你是可以在家裡做好用保鮮袋密封好帶出門，隔天享用風味依舊。 採用類似製作麵包的酵母菌麵團發酵法，因此口感中多了些許樸實麵粉香氣，不會太像在吃另類雞蛋糕的空虛感。而示範的配方中，我使用了兩種麵粉來混合成為中筋麵粉，這個部分大家可以依自己偏好來調整比例...

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  • 歐式香橙磅蛋糕 | Best European Orange Pound Cake

    磅蛋糕聽起來不是啥太了不起的烘培，感覺是一道誰做都不會做失敗的甜點吧？不過要做出讓人驚豔、甚至迷戀的口感，那才是讓人真正佩服的功夫。會研發這份歐式香橙磅蛋糕 全因為20016年2月初，準備返鄉陪媽媽過農曆年前，拜訪住在Montreal一位女性好友，她是道地魁北克人、去過台灣2次，熱愛穿梭在台北街頭、西門町小巷內購物。那回她特別要求，希望能幫她幫她帶一些這裡不易買到的東西回來。閒聊席間她端出看起來普通不過的柳橙磅蛋糕，問我們要不要來一片，當時心想「磅蛋糕？聽起來有些無趣」不過既然大家都吃了，我總不...

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