BrianCuisine

法式經典烤布蕾在眾多精采甜點書上，一直是一道具有代表性的熱門食譜，她雖然有名但操作起來其實一點也不難，應該是一道法式甜點入門等級必學之作。不過要好吃且吃得出層次感，製作選用食材就很重要，當然對於滾煮與材料溫度的掌控及在烤箱裡烘培的方式或時間掌握，都攸關著成品的質地是否恰到好處。而經典款法式烤布蕾風味之所以出色，則是因為使用了真正的香草豆莢 (香草籽) 與鮮奶液共煮所得到的結果，這是香草精無法模擬的香氣。 這份食譜在過去為了散發濃郁牛奶香氣息與滑潤口感，鮮奶油比重會高於鮮奶，雞蛋的用法也有全蛋加入...