各式餅乾 | Cookies 楓糖奶油捲心酥餅 這份「楓糖奶油捲心酥餅」最原始概念源自優格餅乾，我則是運用了楓糖漿這個加拿大特有的食材，替換了原配方裡的的甜味食材砂糖。保留了捲心酥餅特有的整形手法，最終成品除了發揮楓糖漿獨到的風味特色外，也因為奶粉及堅果杏仁粉的融入，讓最終餅乾的香氣及酥鬆質，遠遠超越了原食譜的樣子，表層微酥脆直地下，包藏了空氣感的蓬鬆質地，刻意加入的無糖可可粉既是視覺變化裝飾，也放大了焦糖的氣味。 「楓糖奶油捲心酥餅」是份常溫點心，放置到第2天後讓奶油與空氣接觸氧化熟成，此時整體的味道更勝於高出爐時的風味狀態，堅果香氣變得格... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
各式餅乾 | Cookies 棉花糖破殼杏仁肉桂餅 肉桂、棉花糖與堅果的組合，總是讓我聯想到身處於寧靜無聲雪白世界裡，與著一群好友或家人們，共同歡度熱鬧耶誕節慶的氣氛，那是一種被溫暖環抱的甜蜜感覺。當時創作出「棉花糖破殼杏仁肉桂餅」時，就在午茶時刻，我搭配著熱鮮奶，一口咬下咀嚼，這餅乾如實的傳遞了我想表達的意念。其實這份食譜早在2016年就已完成，只是與當時另一道收錄在『不萊嗯的烘焙廚房』同名書中，第 246 頁的「巧克力棉花糖餅乾」配方相當近似，所以未再深究或調整，心想日後或有不同靈感微調後再發表，只是沒想到這麼一放，也就過了好多年。一直到20... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 義式培根蛋黃麵 只需10~15分鐘就能專業端上桌的經典義大利麵食譜「義式培根蛋黃麵」。全程唯一耗時的就只在煮麵這步驟，其它就是簡單的材料拌合，這是自己在家裡發懶，拖到傍晚才想『今天晚餐吃什麼』的救急止餓食譜，另一個情況就是過去在甜點研發時期，很多時候僅需要大量蛋白 (如馬卡龍 ) ，總留下好幾顆蛋黃時，而蛋黃總不及蛋白適合冷凍再還原，所以「義式培根蛋黃麵」也就成了當天快速消耗掉蛋黃的最好方法。 頭一回吃到「義式培根蛋黃麵」，是幫我拍了3本食譜書封面照的好友Mathieu (馬修) ，多年前來到家中做客，就在我的... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
各式餅乾 | Cookies 可可椰子奶油酥餅 這份可可椰子奶油酥餅變化自法國「奶油酥餅」配方。運用蛋黃乳化油脂，搭配無糖椰子粉以降低麵粉出筋的可能，風味變化則是可可粉的添加。經常製作餅乾的朋友或許發現，配方比例上非常近似於切片餅乾，通常就是先把麵團處理成厚柱狀，運用包鮮膜包裹塑型，經過冰箱低溫冰藏硬化後再切片烘烤。不過我採用的是運用夾鏈袋，並搭配可調整厚度的擀麵棍幫助塑型，因此成品厚度會更為一致，因為是片狀麵團，所以大家也可更隨意的變換不同造型的餅乾切模，不過記得同一爐 (盤) 的造型餅乾，須保持大小的一致性，才不會有口感或熟程度的落差。 ... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 無麩質、無蛋奶雙倍巧克力布朗尼 喜愛濕潤略帶點柔軟質地布朗尼，卻又苦於小麥麩質或蛋奶會誘發身體的過敏反應？那麼這份無麩質、也不使用蛋奶的「雙倍巧克力布朗尼」食譜，絕對是當你想放縱自己，徜徉於甜點邪惡時光的絕佳良伴 (壞朋友)。應該少有人能夠抵擋的住，杏仁堅果再融合上高量黑巧克力，歷經烘烤後所散發出沉穩香氣的誘惑吧！至少我無法....哈。烤盤送入烤箱約莫10分鐘後，就不斷地被烤箱飄出的香氣所吸引，這時我已經開始讚賞自己了，不過這等待出爐、還要放涼才能脫模的時間真是難熬。 雖然布朗尼本來就不追求如蛋糕般的膨發，不過略帶空氣感，入口... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
烘焙科學 | Baking Science 可可脂與巧克力的異同 提起巧克力絕大部分的朋友，多應該直接聯想到：「深咖啡色、質地堅硬、表面帶著光澤感的模樣」。當然還有另一種常用於甜點製作，或用為糕點表面裝飾的「白色巧克力」。雖人白巧克力的純白色，與黑巧克力外型有著強烈對比，但卻都同樣源自可可樹種，其果實裡所含的重要天然可可脂及可可固形物。早期自己也對於這樣的白巧克力色澤，存在著困惑，特別看過巧克力製程是歷經發酵後的植物可可豆，而發酵後的豆子與研磨過程所得到的物質幾近是黑色，且已是接近瀝青般的濃稠質地模樣，確實難以將白巧克力乳白與黑巧克的黑產生連結。 直到閱讀過幾... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 無麩質(無蛋奶)經典葡萄乾司康 這是專為有麩質過敏、甚至連蛋奶都不宜攝取的朋友們，所設計的一道午茶點心食譜。我都是怎麼判斷一份出色的司康所需具備的條件呢？最為首要的就是酥鬆與濕潤兩者兼具，之後才考量風味或口味方面的特色。如果以傳統配方來製作，至要掌握混拌技巧，以上兩個條件都不難達成，不過若排除蛋奶與小麥麵粉使用，所選用的材料，及其份量占比拿捏就成了這份食譜的關鍵所在。 前不久自己成功挑戰以天然椰子油，取代甜點製作常用奶油的方法，重新設計出「椰子油甘藷長條蛋糕」全新創作配方，因此再次使用天然椰子油來設計英式下午茶點心之王「司康」... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 楓糖胡桃零嘴 油亮光澤感的琥珀色，沾裹經過烘烤的楓糖漿，光是用看的就能感受到口中唾液不受控制的大量分泌。這是一道短時間即能快速完成的堅果糖果配方，材料與步驟都相當簡單，最多30分鐘就能輕鬆完成。 過去曾經示範的幾道糖果食譜，或有巧克力可可脂或大量砂糖的添加，相對的這道「楓糖胡桃零嘴」熱量顯然低了許多，就算貪嘴想多吃一些，至少心理的罪惡感減少了一大半，以全堅果做法，採用糖度較低的楓糖漿及美式胡桃 (Pecan)，運用兩者的自然甜味，完成家中可常備的零嘴。示範裡採用的是售價較為的美式胡桃，不過就算改用新對平價的胡... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
烘焙科學 | Baking Science 日式米麴酒種 ( Sakadane ) 完整起種法 所有想讓麵包表現出氣孔特徵、外型特徵、抗老化、口感保濕或風味獨特….等特質，這些能勝出「商業酵母」的「天然酵母」麵包做法，從起種與日後維護所必須投入的時間與心力都絕對是囉嗦的！但這也正是天然酵母麵包最為珍貴價值所在。這些操作略嫌繁瑣的天性，同樣也出現在『日式米麴酒種 Sakadane)』的起種，因此準備學習之前，要給予自己足夠耐心，比起魯邦麵種容易失敗，日式酒種 ( Sakadane ) 真的簡單許多，失敗率極其低，在捨棄商業酵母，投靠天然酵母麵包的多種做法中，酒種酵母所能帶來的成就感絕對多更多... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
