住在台北與不萊嗯年齡相仿的朋友，不知是否曾去過一間位於東區頂好商圈，位置在二樓的一家咖啡館『佬咖啡 』，如果我沒記錯，店裡所賣或使用的咖啡就是知名的義大利Lavazza咖啡豆。會知道這間咖啡館完全是因為當時在2001年左右，我還任職於一間外商網路廣告代理商的企劃部門，隔壁桌就是公司的系統技術部門，部門內有名曾留學法國，並取得品酒師資格的同事在某個周末，約了業務部門的另一位同事一起聚餐喝下午茶。那兩位同事都是熱愛音響的發燒友，他們的興趣極為廣泛，除了古典音樂甚至對於一些特殊精密機械或電子驅動手做也有著無比熱情，例如會去組裝模型火車，甚至為火車頭加裝電子原件讓它可以在軌道上跑起來….等，這些消遣極為投入。

甚至我會認識、明白啥是Bossa Nova進而接觸小野麗莎這位歌手，都是因為這2位同事對於生活藝術的廣泛嗜好及涉略。那個周末下午我們約了在頂好廣場碰面，熟門熟路留法的W先生帶我走入這間，隱藏在二樓的歐式風格咖啡館。一走入咖啡館內部的第一印象就是它採用的裝修更格，其木質色調與紋路非常接近我喜愛的天母誠品書店，不是那種古典繁複精巧路線，而是某種學者、簡約、低調線條的手作風，就是以經濟三層夾板，訂製出牆面的展售層架，爾或窗台邊高腳邊桌，甚至是靠牆的沙發座椅，表面刷上深褐色霧光漆這樣的裝修基調，對比於當年熱門舊版的星巴克沉浸式深色沙發，算得上是某種小顛覆。

那一天的咖啡館裡滿滿人潮，餐點至少都要等上20分鐘才能上桌，這更讓我對於這間入口隱身在不起眼騎樓樓梯間的咖啡館刮目相看。最讓抓住我目光，且讓我印象深刻的無非是入口處點餐檯面裡，蛋糕冰櫃裡一字排開我從沒見過的點心『鹹派』，而非傳統咖啡館必賣的起司蛋糕、戚風奶油蛋糕，當然蛋糕櫃裡也有如黑森林蛋糕這一些很歐洲的甜點。

雖那一整排氣勢非凡的鎮店鹹派很吸睛，不僅我對它很陌生，在聽完同事W的介紹後，瞬間讓這位天生就不愛起司的我，頓時失去品嘗它的慾望，不過礙於同事極力推薦，他又說：「鹹派正是這間入店顧客必點之一」這確實燃起了我的好奇心，於是當時就選擇了感覺比較熟悉的「培根波菜」風味，菜單上好像是寫的是洛琳鹹派（Quiche Lorraine）之類的名子，不過現在我知道，正統的洛琳鹹派其實應該只有培根與蛋，波菜是後來為了增加視覺變化才被硬加上去的。

上餐時擺盤裡不只有鹹派，還跟著一小撮點綴式的小番茄綠沙拉，從視覺上確實很吸引人，特別之處還有它高出傳統甜塔的塔邊高，這些對我來說都挺新奇的。果真大家會為這各式鹹派而入店一點都名不虛傳，連對起司一直存有抗拒心理的我，竟然會覺得它好好吃。

那一天下午我們正巧被安排座在半戶外的露臺位置，這2樓露臺的是線高度，也正巧是頂好廣場在當時面向SOGO精品百貨二館外，小公園綠樹廣場的位置，異國情調鹹派搭配著帶有歐洲悠閒風情的綠意景觀，那個鹹派自此在我心中留下了深刻印象，後來只要我周末到東區，幾乎都會選定這間『佬咖啡 』做為自己的午茶歇腳處，當時對所謂的法式烘焙什麼都無知的自己甚至會想，這麼好吃的食物究竟是怎麼做出來的，我想一定是當時在心中種下了這顆種子，導致自己剛開始接觸烘焙便鎖定了要挑戰學會塔派製作的願望。

2025年的魁北克秋日遲了近1個月，現在已經能看見窗外滿地落葉，樹梢上或紅或橘的秋夜也隨著輕風吹拂而飄落，隨著秋日近，也表示冬日將近，很快的我們又將離開這裡避開嚴雪，重回台灣享受熱情與溫暖，願大家一切都好。

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