BrianCuisine

  • 覆盆莓起司塔|Raspberry Cheese Tart

    對於偏愛烘烤起司甜點的朋友來說，這份結合了新鮮覆盆莓與檸檬風味添加的覆盆莓起司塔，確實能帶來視覺與味覺耳目一新的小驚喜。比起其它法式水果塔內餡準備的繁複，不萊嗯覺得較為費工的準備只有前端油酥 (餅乾) 塔皮而已，其它只需一台食物調理機 (果汁機) 外加一指神功就能輕鬆做出這份厲害的起司內餡。
    過去開店到後來製作做過幾次經驗歸納，這份「覆盆莓起司塔」唯一讓自己挑剔的缺點就是，原本酥脆餅乾塔皮會隨著出爐時間拉長，原有的酥鬆塔皮質地口感會隨時間遞減、很難撐過24小時，曾經試過在塔皮盲烤的第二階段 (即...

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  • 蘋果奶油起司長條蛋糕 | Apple Cream Cheese Loaf Cake

    說這份蘋果奶油起司長條蛋糕前後實驗了不下5次吧？每回失敗或不滿意的點不盡相同，比較常見的問題是根本吃不出是蘋果蛋糕、內層蛋糕體太軟爛或是蘋果與麵糊根本是被硬湊在一起。如果有人做過類似的蘋果食譜，不少是把新鮮蘋果片切一切就當是內層夾心，用磅蛋糕麵糊包裹入爐烤，這種做法很簡單、但也挺沒誠意的。直到不萊嗯終於實驗出了這份全新「蘋果奶油起司」配方，以奶油起司及自製焦糖蘋果泥來強化風味，非但不甜膩而且是保有恰到好處的濕潤度。
    或許有網友要問：「可不可以用低筋麵粉來取代中筋麵粉呢？」其實這個配方、作法不萊嗯...

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  • 綜合穀麥能量棒 | Health Bars

    時節進入秋冬後，體內想要吃甜食的慾望似乎也隨著溫度下降而上升，當然大家會聚集到這裡來就表示，我們都有一定程度對甜點的偏愛才是，無論是被糖份、奶油香氣甚至是華麗的造型所吸引，甜點呀！她就是有種難以抗拒的魔力存在。不過以上的幻覺今天暫時打住！不萊嗯想要推薦的是一道在這個季節適合用來補充能量、較為健康的點心給大家。
    嚴格來說「綜合穀麥能量棒」不該完全被歸類為甜點，它是一種由綜合堅果所烘培出來的能量餅乾，也就是近幾年來一些燕麥品牌不斷推廣的「穀麥能量棒 - Cereal Bars 」。要教會大家這道食譜...

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  • 鮮奶油瑞士捲 | Fresh Cream Swiss Roll(生乳捲)

    一想到瑞士捲那白胖胖的誘人模樣，就讓我覺得一定得教會大家製作這份鮮奶油瑞士捲。過去學生時期不懂熱量這件事，幾乎每隔幾天就要去便利商店報到，買回一捲解饞獨自享用完畢。移居加拿大再回台灣過年的初期，突然就很想回味那青春甜蜜滋味，再度到便利商店買了一份。然後咖啡泡好拿起外包裝盒隨興讀了一下接著就決定放下不吃了，因為上頭實在列出太多連我這位唸化工的人都沒聽過的添加。
    既然過去不懂吃了一堆也就罷了，現在自己會做烘培、也為了健康還是得吃得小心。要推薦的這份不萊嗯獨家版的杏仁蛋糕體配方，有別於常見海綿蛋糕體或...

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  • 熱鮮奶油焦糖香蕉塔 | Banana Custard Tart

    這道塔類甜點巧妙地將調味焦糖化香蕉後再與鮮奶油完美融合。大多數傳統香蕉塔食譜做法，多是直接將完成地卡士達醬與新鮮香蕉再塔皮裡結合，不過因新鮮香蕉很容易在空氣中氧化變黑，美感僅能維持短暫時間。而另一種把香蕉煮進卡士達醬的做法，又容易把香蕉煮到過於軟爛，所以這份熱鮮奶油焦糖香蕉塔配方做法，則是徹底修正以上2者的缺陷。
    簡化了卡士達醬內餡醬的繁複程序，改用熱鮮奶油來維持它迷人的奶香氣味，最特別的是預先將香蕉給重新調味，以雙果汁搭配些許肉桂糖來焦糖香蕉，不但讓口感層次更為豐富，同時也保留了香蕉最美的身型...

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  • 椰絲馬卡龍 | Coconut Macaroon Cookies

    如果你第一次聽見椰絲馬卡龍這名詞，或許會誤以為是一道椰子口味的法式馬卡龍？雖然食材裡也使用大量蛋白，但當見到她本人或圖片時才恍然大悟，原來是長這個樣子呀！這是一份源自美式餅乾食譜的配方，但在加拿大也相當普遍，幾乎是每間咖啡館都會販售的咖啡點心之一，自己過去經營的咖啡館也有賣它，而且還算得上是暢銷商品。會特別偏愛這份美式「椰絲馬卡龍」的顧客，至少有超過半數是南美洲或說是拉丁語系的常客，一買就是2大片起跳。
    後來不萊嗯想想好像不只這份餅乾賣得特別好，似乎只要有加入椰絲口味的烘培甜點，她的忠實顧客就經...

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  • 摩卡戚風蛋糕 | Moka Chiffon Cake

    無泡打粉添加的摩卡戚風蛋糕，在烘烤過程就已經不斷從烤箱裡冒出誘人的摩卡咖啡香氣，特別是最後又淋上同樣是摩卡配方的鏡面巧克力醬，光用看的就已經很想流口水。美的發亮的最終作品雖然看起來需要高超的技巧，其實製作上的唯一挑戰就是能成功打發法式蛋白霜，並無瑕疵的將濕性麵糊與蛋白霜完成最終混拌。這份「摩卡戚風蛋糕」是不萊嗯自己研發出來的口味作法，除了摩卡口味是一大特色外，她獨特的配方比例讓最終成品能有最佳的彈性與濕潤度。
    完成後讓蛋糕涼透、再淋上大家以為只有五星甜點大師才會的鏡面摩卡淋醬(其實做起來超簡單)...

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  • 法式抹茶生巧克力塔 | Matcha Chocolate Tart

    這份帶有日式風韻的「抹茶生巧克力塔」，製作起來相當簡易，唯一較為費工稍有難度的部分，應該僅有餅乾塔皮的準備。這一次為了呼應抹茶主題，成品外型上想要呈現簡約線條日式風格，所以示範時刻意選用低邊高的法式塔模圈來成型，當然你也也可選用傳統分離式菊花型塔模來製作，另一個使用塔圈來製作的重要原因，則是為了減少內餡填入的白巧克力厚度。因大多市面上容易買到的白巧克力，含糖量都頗高、且帶有濃厚奶味，如果搭配過厚內餡的話，吃起來就容易膩口。
    不萊嗯的做法有別於常見食譜，僅把抹茶當成色料粉拌入的操作，而是先將鮮奶油...

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  • 薑餅人造型餅乾 | Gingerbread Men Cookies

    再次的把這份薑餅人造型餅乾做法推薦給大家，雖然距離2016年的影片拍攝已經許多年，但在這個充滿節慶氛圍的耶誕節裡，薑餅人造型餅乾一點也不過時！它需要的材料工具簡單，自己還能隨意的混搭不同餅乾壓模。從口味、顏色、造型的亂數組合就能變化出唯一無二款的私房版。回想起第一次嘗試類似的餅乾已經2015年以前的事，應該是在黃色小鴨旋風襲台的那一年，當時還是烘培新手，純粹是以實驗精神來製作這樣的餅乾食譜，那時還到了五金行買了烤肉用的那種大盤錫箔紙盒、壓平後折呀、凹的做出了自己的黃色小鴨餅乾壓模，沒想到當時就驚...

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