BrianCuisine

  • 草莓帕夫洛娃蛋糕 | Strawberry Pavlova Cake

    這份充滿了視覺盛宴的草莓帕夫洛娃蛋糕，不僅名子聽起來美的相當具有異國情調，還沒吃到、光用看的，就已經滿載了歡樂慶祝氛圍。(在網路上找到的資料說帕夫洛娃蛋糕- Pavlova Cake是起源於1920年紐西蘭)。歐美國家大多是在夏日各種莓果的產季。運用她們來製作裝飾這份蛋糕。當然你也能夠發揮不同創意，改用不同季節的新鮮水果完成裝飾。 (如奇異果、香蕉、葡萄、芒果、鳳梨，甚至有些飯店會以有機栽植的部分鮮花來裝飾)。 除了表層水果裝飾大家發揮創意外，帕夫洛娃蛋糕體的材料是相當簡單的，主要就是打發法式蛋...

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  • 蘭姆葡萄奶油小圓餅 | Rum & Raisins Butter Sablés

    超級簡單的「蘭姆葡萄奶油小圓餅」，應該是常見奶油曲奇餅的升級版，添加經過蘭姆酒浸泡的葡萄乾、帶著醇厚的蔗糖酒香，讓外表看似平凡的小餅乾、充滿著品嘗時的驚喜，一口咬下、立即感受到酥鬆質地，蘭姆香氣也在咀嚼之間愈增濃郁，與一般僅添加香草精的餅乾香氣明顯的不同。 在不萊嗯記憶中，這份餅乾的風味好像也曾出現在傳統喜餅禮盒裡，不過它應該是被做成類似心型千層酥的樣貌，另一個讓自己產生聯想也是復古風味，好像是來自一個叫「可口奶酥」的餅乾、外型是長方形狀、邊線是規則的半圓連貫弧線，這餅乾當時也有推出「蘭姆葡萄乾...

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  • 蜂蜜檸檬小蛋糕 (無蛋) | Honey & Lemon Mini Cake

    不含雞蛋的蜂蜜檸檬小蛋糕，絕對是夏日喜愛微酸口感不可或缺的簡易烘烤點心，柑橘的香氣與酸甜滋味，輕碰在舌尖上，讓口腔自然的分泌垂涎的唾液，總感覺暑氣也能隨著那個瞬間的微酸刺激，暫時獲得舒緩。而麼一份沒有雞蛋添加的烘焙食譜，對於無法捨取雞蛋或是擔心膽固醇負擔的朋友也是一個福音。成品細緻不失綿密，口感濕潤且咀嚼間能感受到杏仁堅果的餘韻，是一份精緻帶來幸福感的小蛋糕。 這樣特別的做法，其實是改良自一份法式古典配方「諾內特小蛋糕」，不萊嗯賦予它最大的創新是在於，捨棄古典配方的牛奶使用，替換成大量的新鮮檸檬...

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  • 草莓檸檬糖漿汽水 | Strawberry Lemon Syrup Soda

    氣泡飲料 (或汽水) 在炎熱夏天總是受歡迎的選項，而這份草莓檸檬糖漿汽水絕對是夏日首選。或許你也有自己偏愛的水果汽水風味，卻不見得能在市面上能買到，那麼何不趁著天氣熱到想讓人想裸奔的酷暑高溫，自己試著做做看！推薦給大家這份簡易版的自製果風糖漿做法，拿它來搭配氣泡水 (甚至是含酒精氣泡飲料 ) 就能自己隨著喜愛的甜度、隨出變出一杯透心涼的汽水囉！ [ 材料 ]去蒂新鮮草莓：360克檸檬汁：50克檸檬皮屑：1顆細白砂糖：260克新鮮薄荷葉：5瓣氣泡水：依個人喜好冰塊：依個人喜好 [ 做法 ]準備一只...

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  • 法式草莓軟糖 | Pâtes de fruits à la fraises (Fruit Jellies)

    這篇食譜要示範的是最受歡迎的法式草莓軟糖。進入學習製作法式軟糖前有個重要的觀念就是，每種水果所含有的天然果膠不盡相同，所以配方裡必需添加使用的「果膠粉」就不可能是一樣的，但大原則是同一種種類型的水果，他們之間所含的天然果膠就會相當近似，在這樣的前提下，你就可以隨意替換偏愛風味。譬如影片示範的草莓口味其果膠就與黑醋栗、覆盆莓、藍莓接近，所以可自行替換。如想換成奇異果、蘋果、水蜜桃等就會完全不同。添加過多果膠粉會失去法式鮮果軟糖入口即化的特色，添加太少就變成果醬，怎麼樣也凝固不起來。(無法放回重煮、...

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  • 法式水果軟糖專用黃色果膠 | Yellow Pectin

    Pectin 是果膠的英文，如果打算直接從法國購買，它的拚音是『Pectine』。Yellow Pectin (黃色果膠) 是個不太容易買到的烘焙材料，就算在不萊嗯居住的加拿大烘焙材料店，也同樣難以買得！所以自己是含著眼淚，花了極高運費及進口關稅從法國訂購而來。全世界的果膠粉有德製、義大利製，當然也有中國製的，所以如果看到這篇文章的人，你自己有買過不同品牌、且實際用過沒啥問題，歡迎在該篇文章底下留下哪裡買的資訊、造福大家。

    在先前法式軟糖預告出現後，陸續有網友陸續問了不萊嗯一些這些、那些果膠可...

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  • 濃情黑巧克力長條蛋糕 | Dark Chocolate & Nut Loaf Cake

    對於熱愛巧克力風味甜點的朋友，應該很難抗拒的了這份「濃情黑巧克力長條蛋糕」的風味與質地的誘惑。自己在嘗試或研發巧克力甜點食譜時，總喜歡在單純的可可粉添加之外，試著多運用黑巧克力豆與烈酒的添加來轉換巧克力香氣的層次。有人曾經問過不萊嗯為何經常會習慣在甜點食譜中添加烈酒，莫非我是「酒鬼」來著？如果妳腦子裏也曾經閃過這個念頭，那我也不意外，如讓我拜讀同一位甜點師配方、又老是愛加酒精、大概想的也跟大家也差不多。 首先自清、不萊嗯不是酒鬼，真正會拿來入口的酒類、大概也只有紅酒或夏天的部分調酒罷了！添加這些...

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  • 美式鳳梨芒果派 | Pineapple Mango Pie

    採用兩種亞熱帶水果創作這份「美式鳳梨芒果派」。除了夏天不萊嗯偏愛以水果做為甜點食材外，刻意選中這兩種水果組合，其實背後還有個有趣味小心思，取它的諧音(鳳芒 - 鋒芒)，所以有了「鋒芒畢露」的含意。親手做出來送給身邊才華洋溢的好朋友或同事做為禮物，不僅是好吃，而且還多了一份隱藏版的稱讚。配方中使用的美式派皮與過去發表過的配方略有些不同，因為多添加了一茶匙蘇打粉的緣故，烘焙後的派皮明顯更為酥鬆、入口時的酥口性也會更勝以往。 第一次製作帶有上蓋派皮的朋友或許會好奇想問，這上派皮為何需要費工多壓出一個洞...

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  • 覆盆莓冰砂 | Raspberry Smoothies

    雖然標題是覆盆莓冰砂，但這份冰砂食譜做法適用於各式水果。這也是過去經營咖啡館期間，由我製訂出來提供給吧台人員的冰砂作業流程。因為水果種類大小都不盡相同，菜單飲料還有分大小杯，夏天吧檯忙起來更不可能拿電子秤逐一秤種，所以這份食譜能快速且簡便，卻做出口味精準度一致的商業BAR台操作手法。 要做出一杯水果味道濃郁、處理完還要夠固態，冰塊的添加量就不宜過多 (除非妳用的是濃縮糖漿 )，所以材料準備重點就是需使用冷凍水果，大家可以預先將水果處理成適當大小拿去冷凍。但無論妳想做哪一種水果風味冰砂，其中永遠不...

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