BrianCuisine

  • 檸檬雪球酥餅(無蛋) | Lemon Snowballs Shortbread

    檸檬雪球酥餅從外文書籍資料整理中也發現，她不僅是一到源自墨西哥的婚禮經典甜食，也是北美不少家庭做來用為耶誕假期的居家常備餅乾。天加了適量杏仁粉風味更為進階，屬無蛋添餅乾配方、操作簡單、技巧性相對較低，大人小孩都能輕易完成。對於雪球酥餅風味的變化，除影片中所示範的檸檬風味外，其實大家也能隨意變化出可可、咖啡、抹茶、伯爵茶等不同偏好，下方操作的配方說明也列舉常見替換重量給大家做為參考。如果手邊有現成不同茶粉的人那變化當然多更多，但如果想直接使用茶包或茶葉的話，記得要先以食物調理機細碎成接近粉狀，如是...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 覆盆莓生巧克力塔 | Raspberry Chocolate Tart

    法式生巧克力塔絕對是巧克力甜點愛好者，一道極度容易陷入著迷的高級成人甜食，而融入了覆盆莓所共同完成的『覆盆莓巧克力』內餡，更是把這份精緻的法式甜塔風味推向了舌尖品嘗的極致邊緣。選擇品質好的巧克力來製作，當然是這道甜點能夠收買人心的關鍵靈魂 ( 強烈建議選用可可脂含量高60~%~70%之間原料製作)。這份配方巧妙的將覆盆莓的果酸融入巧克力中，讓品嘗的人不僅是吃到單一可可的濃郁，而是意外的發現他們倆者竟然可以如此的契合。前味是巧克力融合了鮮奶油的香醇馥郁，後味舌根則留下覆盆莓的果酸，隨著巧克力的融化...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 如何決定甜點、麵包的烤溫 | Baking Temperature For Desserts & Breads

    甜點與麵包烤溫究竟是如何訂出來的？又或明明前幾次做很成功的配方，怎麼某一次再做時就莫名失敗了？要說魔鬼藏在細節裡，在這烘焙世界裡還真藏了不少。從蛋糕、糖果、麵包、餅乾、塔派等製作通通都有，只要那麼稍不留神成品就大走鐘。創新食譜的設計必須借重大量不同配方及烘焙科學知識，無論是外文原始 (經典) 版、或是不同專家發表在食譜書上，或網路示範影片等等多方管道，在比較各配方後，再找出操作上的優點或口味特色，然後依自己的經驗予以修正或升級。撇開好不好吃這些主觀判斷，還真的讀過不少食譜、大概看完配方表或製作流...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 紐約起司蛋糕 | New York Style Cheesecake

    紐約起司蛋糕對於喜愛奶油乳酪烘焙甜點的人，享受這樣冰涼口感裡伴隨著濃稠、滑順與綿密質地的乳酪蛋糕真是一大享受、雖然她名列高熱量、高罪惡感的甜點清單中，但愛上她的人就是抗拒不了她的天生魅力。在眾多重乳酪蛋糕做法中，而紐約起司蛋糕應該是大家最為熟知的一道，這是一份需要經過烘烤的起司蛋糕配方。 對於蛋糕體的基本外觀要求就是「有一定厚實度」，同時必須採用極大量奶油乳酪 Cream Cheese來製作，底部當然是採用質地酥脆經過細碎後的餅乾質鋪底，要做到完美的口感，就是需達到宛如「綢緞般、天鵝絨般」的滑順...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 諾曼地蘋果塔 | Normande Apple Tart

    無論你喜愛哪一種蘋果塔，品嘗時最大的樂趣就是，能盡可能地吃到大量經過烘烤過，微酸且略帶有焦糖香氣的蘋果果肉。諾曼地蘋果塔能一次吃到兩種層次的諾曼地蘋果塔做法，更是在眾多法式蘋果塔中獨樹一格的經典，其特色就以調味過的蘋果泥鋪底，再鋪上新鮮蘋果薄片完成烘烤。它也是我發表過的第五種法式蘋果塔的作法。 塔皮選用上可用「油酥塔皮」或低糖度的「酥油塔皮」都相當適合，至於這表層蘋果片的花樣靈感則是過去在巴黎旅行期間，在一間書店翻閱甜塔食譜書時，當時一本封面上以魚鱗片圖樣排列的蘋果片讓我留深刻印象，因此我也改變...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 青蔥培根司康 | Green onion Bacon Scone

    這份以鹹風味概念完成的青蔥培根司，是從英式傳統司康中裡延伸出來的做法。如何能判斷一份司康是否好吃及達到斯康直地標準？其中有幾個重要依據，(第一) 需要能展現表層微酥特性、(第二) 內部保留住適當濕潤度、(第三) 是咀嚼間不同食材能發揮自有熟成的烘焙香氣。其實早在多年前不萊嗯就嘗試過將青蔥與培根食材拌入司康的做法，不過當時對於麵團的處理方式，仍是單純冰涼奶油塊與與麵粉的切拌手法 (無添加酸奶奶油)，因此烘烤後的成品是偏乾的狀況。 幾年後，自己對於烘焙知識相對成熟許多，因此找到新的食材元素 (酸奶油...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 法式廚師帽發酵甜麵包| Le Gâteau Battu ( Picrdy France)

    這份外型特別的酵母蛋糕 (麵包) Le Gâteau Battu，起源於法國北部海濱小鎮Picrdy (皮卡地)，在古老配方中以等重奶油、麵粉，添加了砂糖與運用酵母菌的發酵，同時也加入少量烈酒 (通常是RUM蘭姆酒或干邑白蘭地) 完成烘培，在食材定義上它相當類似大家聽過的 (布里歐 - Brioche)。儘管在法國地區對於該道食譜是否真正是起源於Picrdy (皮卡地) 還是有所爭議，不過在一份1653年鄰近該區的文件記載中顯示類似的食譜紀載，也因此大家也比較認同這份古早食譜是歸屬於Picrdy...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 烘焙常用糖的類型與差異 (白黃紅黑糖) | The Different Baking Sugar’s Characteristic

    你知道用糖不同，會對甜點製作會產生不同影響嗎？大多數朋友所熟知的「糖」，多直覺導向蔗糖。不過例如在美國、俄羅斯或歐洲，則因為氣候不利甘蔗生長，因此有相當大比例的製糖原料是以糖用甜菜 (Sugar Beet)。自己沒使用甜菜糖的經驗，難以說出它與蔗糖的差異，不過有烘焙師表示兩者做出來的甜點質地還是有差異 (指甜菜糖帶來負面影響)，意指吸水性差。以下就針對蔗糖製成不同的糖製品，其物理性、化學性與烘焙上的運用。

    糖的保濕與延緩麵團老化糖除了提供「甜味」以外，它在不少烘焙上還扮演著保濕、潤澤感、酥脆感...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 琳的香蕉長條蛋糕 | Lyne’s Banana Bread

    琳的香蕉長條蛋糕對是自己吃過最厲害的香蕉蛋糕了！起因自2017年9月中旬，與製作人受邀到Montreal南岸的蘋果園作客，而這份香蕉蛋糕正是當時女主人琳 (Lyne) 專為早午餐所烘烤的餐間點心 Banana Bread。餐桌上還搭配了鮮榨微酸蘋果汁，簡直是人間美味。開口問了 Lyne 這香蕉蛋糕是怎麼做的？她立即爽快答應要把這法文版配方翻譯成英文給我。雖然這配方比例很重要，但最關鍵的秘密她就在餐桌上先透露給我了。 就是需要將熟成到外皮開始出現黑色斑點的香蕉去皮、切小段 (秤好需要重量) 放進夾...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多