BrianCuisine

  • 超完美楓糖肉桂捲 | Perfect Maple Syrup Cinnamon Rolls

    肉桂捲是自己在1999年初訪加拿大進修語文期間的大發現，當時在學校後方的美食街 (學生都稱它為Green House)，有家專賣肉桂捲的連鎖店，一個星期內總有那麼幾天，吃完了從Home Stay帶來學校乏味的三明治午餐後，總忍不住要被肉桂捲新鮮出爐飄出的香氣誘惑，最後總是貪吃戰勝怕胖的理智線，順著香氣來到櫃檯前買下一顆，趕在下午課程開始前送進肚子。2個多月後一位從台灣來Montreal探訪旅遊的好友，一見到我的第一句話竟然說：「你怎麼腫成這個樣子？」就是那五雷轟頂的『腫』字，終於敲醒了沉迷於楓糖...

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  • 輕乳酪蛋糕 | Cotton Cheesecake

    乳酪蛋糕的烘培對於不萊嗯而言，是相當新奇的學習與體驗，自己並不偏愛乳酪類的甜點，過去曾經吃過的蛋糕少之又少。後來則是因應朋友要求，希望能在蒙特婁吃到這份在日本、台灣都有高人氣的日式輕乳酪蛋糕，所以材開始了自己的研究實驗歷程。當然這位好吃的朋友也盡責的提供了一份私房版的配方與烘培法給我。在歷經了一些實驗與改良後，不萊嗯記錄下了這份讓我相當滿意的配方與作法要分享給大家。
    基本上這份配方與烤溫，與多數人熟悉表層略烤到微微焦黃的輕乳酪蛋糕有點不同，各位會看到影片裡的焦黃色表面，是不萊嗯故意在烘烤的最後階...

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  • 迷你泡芙 | Mini Puffs

    學習法式甜點時，泡芙（la pâte à choux）的製作算得上是必要的基礎入門之一，在這部泡芙製作示範影片中，整理出幾個操作重點提醒大家。這些容易疏忽的細節後多是不少人在製作泡芙麵糊時，造成失敗的主要原因。例如有些朋友是等到出爐時才發現，泡芙體過於紮實、不輕盈，或是一出爐就塌陷。在影片中的重要提醒，能幫助你的泡芙作品足以媲美法國甜點大師水準，更不輸百貨美食街的排隊點心！
    泡芙麵糊完成後可以產生不少種變化，不萊嗯自己最常製作的是迷你泡芙及閃電泡芙，而這些變化很多是來自於擠花嘴的使用方式不同。...

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  • 蜂蜜抹茶蛋糕 | Honey Matcha Cake (無泡打粉)

    決定研究這份蜂蜜抹茶蛋糕配方，主要是想試試在日本旅遊期間買到的抹茶粉，與過去自己曾經使用的抹茶粉之間的差異性，同時也想著如何可避開泡打粉使用，但保留下細膩蓬鬆的蛋糕質地。自己在剪開抹茶鋁箔包裝的那一刻，就已經被她漂亮的飽滿鮮綠色澤與馥郁抹茶香氣所吸引，這時已經知道抹茶粉的好壞差異其實很大，眼前這包才能稱得上是正宗日式抹茶粉呀！
    當然光有厲害抹茶粉是不夠的，接下來的挑戰是要調整出完美配方、烤溫及烘烤時間來讓蛋糕香氣與濕潤度，都達到自己心中理想水準。嚴格來歸類這份蛋糕配方作法，她是比較偏向海綿蛋糕的...

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  • 歐式鄉村地瓜麵包 | Country Style Sweet Potato Bread

    自從把家由 Montreal 搬到Saint-Sauveur 山上後，生活方式也以緩慢速度進行著，能花更多時間學習做自己吃的麵包就是其中一項，歐式鄉村地瓜麵包是我在麵包學習摸索中的入門作品。縱使在郊區山上，如想要買麵包開車下山其實只需10分鐘，不過一早醒來端著一杯美式黑咖啡，外加幾片自己做，啥都不塗的歐式麵包當早餐也是一種幸福，吃歐式麵包則是搬到加拿大定居後續多年的習慣，吃到自己親手做的樸實麵包，感覺更是幸福。
    而這道滿滿鄉村氣息的「歐式地瓜麵包 - Country Style Sweet Po...

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  • 香蕉長條蛋糕(無泡打粉) | Banana Loaf Cake

    頭一回吃到香蕉長條蛋糕是在1999年4月初，那年正是不萊嗯第一次踏上加拿大Montreal進修英語的期間。那時的語文代辦中心安排不萊嗯，住在一位英語裔Home Stay家庭(這裡是北美知名法語區，其實大部分家庭是講法語的)，女主人Mary是一位很有親和力60多歲的退休年輕奶奶，長的不但瘦高還很有氣質。第一次吃到香蕉蛋糕正是她親手烘培給我們幾位同來進修學英語，卻源來自不同國家的Home Stay學生，那時對於能在自己家中烘烤出蛋糕的手藝，在當時不萊嗯的眼中，簡直就比變魔術還要厲害。
    香蕉長條(磅)...

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  • 阿爾薩斯蘋果塔 | Tarte aux pommes à l’Alsacienne

    法式蘋果塔依起源或配方流傳著多種做法，而獨家推薦的這份「阿爾薩斯蘋果塔 | arte aux pommes à l’Alsacienne」，算得上是另一份經典法式蘋果塔的升級版。食譜裡示範是以Granny Smith青蘋果來製作。參考國外食譜配方時多會看到添加許肉桂粉-Cinnamon或肉荳蔻- Nutmeg調味，但這兩種香料在亞洲就不太普及。因此在調味上做了些變化，採用核桃與焦糖奶油糖漿先熬煮出味道後，再加入蘋果片吸味，這樣就能提升這份傳統蘋果派塔的口味層次感，當然很重要的是蘋果塔底層的「卡...

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  • 法式蛋白霜水果塔 | French Meringue Fruit Tarts

    打發蛋白、製作蛋白霜是學習烘培領域必要基礎功，在國外亦有不少專門介紹運用，法式或義大利式蛋白霜做出各式各樣變化多端的精緻甜點，直接運用蛋白霜與糖的交互作用，變化成讓人讚賞的美麗裝飾甜點。特別是法式蛋白霜，這也自己在學習烘培過程中，很早就強迫自己練習的項目。譬如「檸檬戚風蛋糕」或「法式馬卡龍」這樣的食譜，但完全以蛋白霜為主角的甜點，自己倒是比較少做。
    這是一份自己過去還在習作擠花及甜點裝飾技巧的紀錄，當時想運用「法式蛋白霜」的變化來製作裝飾甜點，所以就把曾經留在腦海構思過的水果裝飾樣子加進來。當時...

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  • 甜派、鹹派塔模差異比較 | Tart Pie & Quiche

    日前有網友問了不萊嗯一個問題說：「法式甜派、鹹派(Quiche) 兩者使用的塔模有什麼不同嗎？」這才讓我想到，或許台灣比較少接觸到法式鹹派，特別是剛開始摸索烘培的朋友，對於各式塔模或是派模的辨識就不是那麼樣清楚。既然這樣不萊嗯就分享一篇自己使用的經驗，以及加拿大魁北克省烘培人的使用習慣加以說明。
    【問題一】甜派、鹹派塔模不同嗎？我會說的確是不同，主要的差別在於塔邊的高度。以過去營業期間慣用的9吋塔模來說明，鹹派塔模邊高是3.3cm、而甜派的邊高則只有2.8cm。這一點點的差別有甚麼影響嗎？當然是...

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