BrianCuisine

  • 抹茶開心果奶油酥餅 | Matcha Pistachio Shortbread

    把兩種綠色食材「開心果」及「抹茶粉」放在一起，烘烤出來的奶油酥餅會是什麼樣的風味？第一口吃到，接連把一整片都吃完，這味道讓我大為驚艷，也非常讓人意外，就連平日對於茶類甜點敬謝不敏的Pierre先生都連著吃了2塊！如果你也跟著做了這道食譜，第一次試著閉起眼睛來品嘗它，你或許會像我一樣以為是吃到「核桃酥」餅。無論是質地或香氣都非常雷同。想起當時的創意靈感，完全只因一位土耳其的烘焙師發布的一張網路餅乾照片，照片裡沒說明是什麼食材，不過它漂亮的綠色及裂紋樣貌，都吸引著我的目光，雖沒有提供任何可能性的做法...

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  • 經典洋蔥貝果 | Classic Onion Bagels ( Montreal Style)

    洋蔥貝果是除了白芝麻或罌粟籽貝果外，另一個在美國、加拿大同樣深受喜愛的貝果風味之一，也幾乎是每家貝果專賣店菜單上必賣基本款。使用市售乾燥洋蔥拌入麵團，這樣的洋蔥會自然散發淡淡的煙燻香氣，只需剖開簡單塗上奶油乳酪 ( Cream Cheese) 就已經非常之好吃。當然想要奢華一點的變化也可以，夾入煙燻鮭魚或火腿片，或僅是一顆荷包蛋，這樣運用貝果所變化出來的鹹味三明治，因為洋蔥貝果特有的香氣，讓你在享受洋蔥氣味之餘，也無須擔心口中會留下不討喜的辛辣氣味。 貝果口感與質地在北美區分為兩大路線，分別是身...

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  • 戀愛了。杏仁奶油薄片 | Almond Butter Thin & Crisp Cookies

    戀愛了。杏仁奶油薄片是一個中年大叔少女心噴發之作！壓克力造型模片是 T.C Bakery的溫蒂Wendy ，在我第一本甜點書出版回到台灣的宣傳期間送我的 (手邊達克瓦茲塑型壓克力模也是她送的)。幾年前這個餅乾模跟著我回到加拿大家裡，但就一直收藏在架上與我對望。我知道她是製作日本北海道『白色戀人』薄餅必備的塑型工具，但因為後來都一直花時間研究著麵包，就冷落了這少女心的造型模具。 某日早晨醒來 (2021.0818) 不知道怎麼了，就突然很想做做這種夢幻型的心型薄餅，隨手把配方算一算，再想像一下她的...

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  • 優格罌粟籽檸檬蛋糕 | Poppy Seed Yogurt Lemon Cake

    嚴格來說這份配方幾乎是檸檬磅蛋糕做法，不過特別的除了採用融化奶油拌入麵糰之外，不萊嗯的配方裡使用了優格(或酸奶)來與泡打粉及蘇打粉產生作用，這能讓蛋糕體保有更理想的濕潤度。配方中使用的泡打粉及蘇打粉是無法捨棄不用的，其份量也不建議修改，除了因搭配圓形烤模使用，希望出爐時能降低表面裂紋外觀，另一個與大家可能聽過的老奶奶檸檬蛋糕採用全蛋打發做法，是完全不同的。因為我們配方中添加了不少檸檬汁來顯現蛋糕體的微酸性，捨棄的這兩個作用粉類，蛋糕將變得塌陷、扎實。 圓形蛋糕樣式比起長條磅蛋糕的外型，更適合做為...

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  • 巧克力香蕉杯子蛋糕 | Chocolate Banana Cupcakes

    巧克力與香蕉兩種食材，在不萊嗯心中一直是甜點界的天生一對。在巧克力麵糊體裡加入熟成香蕉製作蛋糕，不全然是風味的變化，搭配植物油烘焙的蛋糕體，具有讓人讚賞的絕佳濕潤度。密封得當保存冰箱又有不易變硬的優點 (約有4~5天壽命)。大多數以奶油製作的杯子蛋糕，特別是增添了巧克力後，蛋糕體在低溫狀態都呈現偏硬口感，讓人容易誤以為蛋糕烤過頭、吃起來很乾。這個份「巧克力香蕉杯子蛋糕」配方正好克服了這個問題。 市售杯子蛋糕上的鮮奶油霜飾，因為材料使用的關係需要低溫保鮮，不萊嗯在影片中示範的巧克力奶油糖霜，在沒有...

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  • 基礎香草杯子蛋糕 | Simple Vanilla Cupcakes

    這份一 定要學起來的基礎杯子蛋糕做法，有別於使用奶油打發方式，不萊嗯特別選用了植物油來避開冰涼後蛋糕體容易偏硬的困擾。完成的最終成品也顯得比較輕盈、空氣感鮮明。配方示範裡雖然使用了香草，如果想變換為牛奶、抹茶、巧克力、咖啡甚至於麥芽飲品的美祿...等，只要以等重風味的粉類(可可粉、抹茶粉、奶粉....) 取代等重麵粉即可。 一般基礎蛋糕的風味變化多在麵粉上著手，譬如想做出抹茶杯子蛋糕，只要以麵粉重量的10%~15% (視個人偏愛濃度而定 ) 以抹茶粉替換等重麵粉。製作時就在粉類預拌的那個環節一併...

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  • 南希的太妃糖 | Nancy’s Toffee

    儘管「太妃糖 - Toffee」食譜是起源自英國，不過在北美卻成為一道相當流行的家庭甜點，它既無須動用烤箱、使用材料也相當簡單，至於做法不萊嗯上網查了一下，其實還挺多樣化的，有的添加了水分，有的則類似所不萊嗯示範的做法。其實文論那種做法，最重要的環節就是糖與奶油加熱的技巧。 這道甜點的配方是前陣子Montreal好友，到家中共享周末時，因為知道自己喜歡挑戰不同的甜點製作，所以從她母親Nancy那邊所帶過來的私房配方。 太妃糖在製作當天，連試了2次都沒有成功，不過留下的食譜卻一直誘惑著不萊嗯想獨立...

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  • 尼爾勒-切迪酥餅 | Nieulles Ch’ti Biscuits

    這份看似簡單的尼爾勒-切迪酥餅乾食譜，有著百分之百純粹法國血統。雖然至今無人能真正證明，到底是誰發明了這份餅乾食譜，不過追溯至13世紀，與她關聯度最高的就是法國最北邊陲地理區Nieulles地區。「Ch'ti Biscuits」也正是該地區最為古老的糕點之一。這樣一份歷經幾個世紀的餅乾食譜能夠流傳至今，或許正因為她實在太過簡單，即便在物資貧乏的農村或歷經朝代動盪的變革洗禮，人們卻永遠記得她純粹的味道。 另一個有趣的故事背景是源自1510年開始，在每年九月中旬住在阿爾芒蒂耶爾 (Armentièr...

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  • 法式蜂蜜紅酒手撕豬肉 | French Style Red Wine Honey Pulled Pork

    如果美式手撕豬肉採用的是啤酒，那麼完全由不萊嗯創新的私房版「法式蜂蜜紅酒手撕豬肉」絕對非常法國。除了神秘的多種香料之外，關鍵風味裡還使用了三種經典，具有法國血統的料理食材，紅酒 (French Red Wine)、第戎芥末醬 (Dijon mustard) 以及法國蔥 (Échalote française)，搭配蘋果汁及蜂蜜，讓這份手撕豬肉完全大變身，入口時吃得到肉質的軟嫩，而醬汁的酸甜與豐厚的郁滋味，完全滲進入每一絲纖維裡層，食譜準備起來非常簡單，適合作為正式宴客的菜單主角，我也能保證，這道...

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