BrianCuisine

  • 巧克力卡士達醬 | Chocolate Custard

    這份全新風味「巧克力卡士達醬」配方，是源自頻道成立以來，不停的有網友們重複問到「該如何把卡士達醬變成巧克力風味？」當然，最為簡單方式，就是在一開始滾煮鮮奶時，加入大量可可粉共煮，以此作為巧克力的氣味來源，不過相信曾經這麼做過的朋友，應該有些失望。特別是出的成品色澤偏淡，且巧克力氣味濃郁度，也滿足不了真正喜愛巧克力甜點的人。而自己則是因想要發展一款，巧克力風味夾心捲餅，因而設計了這份配方，當然最後不僅是「巧克力卡士達醬」非常成功，連後來做出來的「巧克力螺旋捲酥餅」也讓人吃了一片就著迷。 常溫下要能...

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  • 新鮮莓果司康 | Fresh Berry Scones

    吃得到滿滿水果風情的「新鮮莓果司康」，適合把當季的各式特色莓果包進麵團裡，採用改良過的冷凍刨絲法細碎奶油，即便使用新鮮果的含水率自然較高，但卻依然維持著出色，經典司康該有的酥鬆質地。品嘗間鮮果自身的酸甜汁液，豐富了口感與氣味變化，更提供了出色濕潤度，這是一份烘烤後，依然吃得到鮮美果香氣味的點心食譜。 拍攝影片時，使用的是魁北克夏季盛產草莓，不過不同的嘗試間各別測試過覆盆莓、與藍莓，她們的風味各具色，且烤溫、烘烤時間與最終質地，並不會隨著莓果的變化而出現差異。很適合熱愛司康的朋友，隨著口味偏好自由...

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  • 堅果燕麥奶酥蘋果方塊 | Oatmeal Apple Crisp Square

    堅果燕麥奶酥蘋果方塊可以吃到大量蘋果，同時巧妙將燕麥、堅果完美融合在一起的特殊配方，無須費心塔皮的桿開製作，沒有複雜的技巧，操作手法與各個食材比例，改良自美式蘋果派，提升了風味層次性，入口的口感質與質地更佳細膩度，絕對足以挑戰任何一道法式頻果塔派的經典。底層是淡雅肉桂風味，浸潤了微酸蘋果汁液的燕麥餅乾底，上層推疊了滑順、還略帶塊狀口感的酸甜焦糖酒香蘋果丁，表層經過烘烤香酥誘人的堅果燕麥奶酥，讓吃進的每一口都有隨機不同的口味變化。 你可以想像她是一份經過巧妙堆疊，精心安排順序的蘋果甜點三明治。滿足...

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  • 英式牛奶糖甜筒杯 | Butterscotch Cups

    這份糖果起源於19世紀中期的英國約克郡 (Doncaster, Yorkshire, England )，出名的原因則是在1851年時期，當時維多利亞女王到訪該鎮時給予的賜名。在風味相當近似太妃糖，不過Butterscotch是較為接近軟糖 (牛奶糖) 質地。製作時的最終溫控制在攝氏150度以下 (指離火溫度)，因此不會像太妃糖 (toffee) 一樣變成硬脆。當然風味變化其實也有不少，如英國約克郡原始版中，是採添加糖蜜 (molasses) 製作，所以成品的焦糖風味更深。其它風味變化版則有添加...

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  • 咖啡蜂蜜棉花糖 | Coffee Honey Marshmallow (免烤箱)

    過去曾經介紹過以新鮮莓果完成的『雲朵藍莓棉花糖』，而這份食譜則要以類似作法，完成結義式濃縮咖啡與大量蜂蜜的「咖啡蜂蜜棉花糖」，不過不愛咖啡風味的朋友，也能在後面操作說明裡，輕易將這份配方修改成如抹茶或其它濃縮茶汁的棉花糖口味。不過如果想做成不同水果風味，還是需要回到前一篇『雲朵藍莓棉花糖』食譜，先將果汁或果泥濃縮成強烈風味的汁液後再運用。 自己在家中就能自製同屬於『法式糖果』家族的，『棉花糖』是一件很有趣的甜點學習體驗。棉花糖可依據使用食材的不同，區分為2大類型，一種是較傳統有添加蛋白的配方，另...

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  • 奶油乳酪椰子方塊 | Coconut Cream Cheese Bar

    奶油乳酪 (Cream Cheese) 椰子及堅果搭在一起，味道竟然如此出色，連不愛起司的自己都要讚嘆這份配方的奇秒！底層酥鬆餅乾體質地乾爽，富有飽滿堅果香氣，與過去幾次試過類似手法的食譜作品，這樣的底層餅乾體，其實相當容易在烘烤後呈現浸潤現象，這也是我喜愛這份『奶油乳酪椰子方塊』食譜，最為關鍵的原因。表層奶油乳酪與椰子的搭配，給了舌尖全新的品嚐體驗，不僅是風味讓人振奮，它濕潤綿密的質地更是無可挑剔，與底層餅乾一起入口，真是天作之合。 『她』能這麼好吃，當然是來自細膩的食材層層交疊而來，但操作上...

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  • 巧克力焦糖杏仁糖果 | Chocolate-Coated Caramelized Almonds

    這份法式巧克力堅果點心，在法國巧克力專賣店裡相當常見，也算是巧克力糖果製作的基礎入門，更是法式甜點教科書中必學的基礎糖果技法。理解的重點在於掌握焦糖漿的製作技巧以及加入堅果後，混拌時間掌握。一但能熟練這兩個步驟，就能進入自由變化堅果或替換不同風味巧克力 (例如帶有柑橘風味、薄荷風味…等添加的巧克力) 的揮灑空間。 不萊嗯真心覺得，這份甜點做完後真的會讓體重增加不少，盒子一打開，就容易不自覺地一口接著一口吃不停，等到有點飽了才驚覺大事不妙，心頭蒙上陰影 (以上是本人的心情寫照)。這說法已經過人體實...

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  • 巧克力威士忌軟糖 (無須烤箱) | Chocolate Whiskey Fudge

    品嘗糖果如果夠好吃，哪怕只吃一顆，送入口中劃開的香甜就能幫助人轉換壞情緒，其中在法國，巧克力更被賦予催情與浪漫的隱喻。吃一口巧克力軟糖，讓人徜徉在優雅又自在的幸福感中。這份成人風味的「巧克力威士忌軟糖」透露著成熟巧克力風味，十足性感卻又帶著慵懶的爵士風情，獨特柔軟質地很容易在溫熱口中自然化開，香草與奶香交錯的甜味中，還帶著微微鹹味，入口後轉換成巧克力與淡淡咖啡香，形成迷人的尾韻。 看似精緻細膩的法式糖果質地，做起來其實一點都不難，唯一的關鍵僅是溫度控制的精確。這份配方的另一個優點就是最後階段所加...

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  • 奶油乳酪長條蛋糕 | Cream Cheese Loaf Cake

    奶油乳酪長條蛋糕做法非常簡單，適合手邊沒有太多電動打發設備的烘焙入門者，動手喇一喇就保證能烤出完美的口感，蛋糕配方精準讓你一試就成功。製作蛋糕大家最關心的蓬鬆度、濕潤度獲口綿密度，在這份食譜中通通都有，漂亮澎度曲線，烤得香氣逼人的奶油乳酪金黃色澤，非常誘人垂涎。 [ 材料 ]奶油乳酪：130克全脂鮮奶：100克葵花子油：100克蜂蜜：20克低筋麵粉：210克玉米澱粉：20克泡打粉：2茶匙室溫全蛋：3顆細白砂糖：120克香草精：1茶匙檸檬皮屑：半顆

    [ 做法 ] 磅蛋糕烤模 (烤模尺寸一只 24...

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