BrianCuisine

  • 巧克力焦糖杏仁糖果 | Chocolate-Coated Caramelized Almonds

    這份法式巧克力堅果點心，在法國巧克力專賣店裡相當常見，也算是巧克力糖果製作的基礎入門，更是法式甜點教科書中必學的基礎糖果技法。理解的重點在於掌握焦糖漿的製作技巧以及加入堅果後，混拌時間掌握。一但能熟練這兩個步驟，就能進入自由變化堅果或替換不同風味巧克力 (例如帶有柑橘風味、薄荷風味…等添加的巧克力) 的揮灑空間。 不萊嗯真心覺得，這份甜點做完後真的會讓體重增加不少，盒子一打開，就容易不自覺地一口接著一口吃不停，等到有點飽了才驚覺大事不妙，心頭蒙上陰影 (以上是本人的心情寫照)。這說法已經過人體實...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 巧克力威士忌軟糖 (無須烤箱) | Chocolate Whiskey Fudge

    品嘗糖果如果夠好吃，哪怕只吃一顆，送入口中劃開的香甜就能幫助人轉換壞情緒，其中在法國，巧克力更被賦予催情與浪漫的隱喻。吃一口巧克力軟糖，讓人徜徉在優雅又自在的幸福感中。這份成人風味的「巧克力威士忌軟糖」透露著成熟巧克力風味，十足性感卻又帶著慵懶的爵士風情，獨特柔軟質地很容易在溫熱口中自然化開，香草與奶香交錯的甜味中，還帶著微微鹹味，入口後轉換成巧克力與淡淡咖啡香，形成迷人的尾韻。 看似精緻細膩的法式糖果質地，做起來其實一點都不難，唯一的關鍵僅是溫度控制的精確。這份配方的另一個優點就是最後階段所加...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 奶油乳酪長條蛋糕 | Cream Cheese Loaf Cake

    奶油乳酪長條蛋糕做法非常簡單，適合手邊沒有太多電動打發設備的烘焙入門者，動手喇一喇就保證能烤出完美的口感，蛋糕配方精準讓你一試就成功。製作蛋糕大家最關心的蓬鬆度、濕潤度獲口綿密度，在這份食譜中通通都有，漂亮澎度曲線，烤得香氣逼人的奶油乳酪金黃色澤，非常誘人垂涎。 [ 材料 ]奶油乳酪：130克全脂鮮奶：100克葵花子油：100克蜂蜜：20克低筋麵粉：210克玉米澱粉：20克泡打粉：2茶匙室溫全蛋：3顆細白砂糖：120克香草精：1茶匙檸檬皮屑：半顆

    [ 做法 ] 磅蛋糕烤模 (烤模尺寸一只 24...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 耶誕豪華蜂蜜杏仁巧克力蛋糕 | Christmas Deluxe Honey Almond Chocolate Cake

    蜂蜜杏仁巧克力蛋糕是一份添加了「杏仁糕」的高級巧克力蛋糕食譜， 杏仁糕 添加目的不只是為了提升風味，更是為了讓巧克力蛋糕體的濕潤口感提升。不過「杏仁糕」在一般市面上特別是亞洲地區，並非常見烘焙食材，因此在配方裡而我也重新研究出，非常容易居家準備的簡易杏仁糕製作方式。

    [ 材料 ] 蛋糕體全脂鮮奶：180克66%黑巧克力(A)：80克蜂蜜(A) / 玉米糖漿：50克細白砂糖(A)：30克細磨杏仁粉：70克香草精：1茶匙朗姆酒(A)：20克低筋麵粉：180度泡打粉：1茶匙無糖可可粉：40克肉桂粉：...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 奶油甜芋泥酥皮塔 | Butter Taro Puff Tart

    怎樣的芋頭甜點最好吃呢？對於不萊嗯而言，就是簡單賦予她多些甜味，然後添加適當奶油誘發芋頭的天然乳香氣味，也讓整體口感更為滑順，入口時的綿密、濃厚芋頭香氣，是我心裡的甜蜜。回想自己為何會那麼偏愛著芋頭氣香氣？或許是來自於小時候，每每家裡到了初二、十六的拜拜，媽媽總會準備上一疊炸芋頭丸子，爾或跟著阿嬤去吃喜酒的結尾時，滷佛跳牆的氣味未散，而餐桌已經端上那盤炸得微酥鹹香的芋頭丸子，我就用竹筷一次串著2、3顆送到嘴邊急忙開時，那時蹦出的芋頭甜香滋味至今難忘。在難得吃得到甜點的孩童時光裡，這份台式傳統菜餚...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 焦糖奶油堅果塔 | Salted Caramel Nut Tart

    焦糖奶油堅果塔對於喜愛牛奶糖，或焦糖風味的朋友，這真是一道難以抗拒的精緻法式塔類點心。在製作上其實不算難。操作重點在於滾煮糖漿的判斷，過去需借重溫度計判斷的操作方式，在這份配方上則無需使用到，只要留意各個材料的加入順序與時機，就能依樣做得出來。最終成品是質地與風味都相當高級的『焦糖奶油海鹽糖漿』，常溫狀態下保由流動性，可用於麵包抹醬或甜點的裝飾。接續填入塔皮再烘烤的作法，則是這份「焦糖奶油堅果塔」作品的精華。 網路或不同中外文食譜書，其實很容易找得到「焦糖奶油」做法，不同配方間除了風味差異外，其...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 熱烤全草莓塔 |Bake Whole Strawberry Tart

    草莓類甜點最難的莫過於如何在烘焙後，依然保留住她甜美的香氣及口感。而這份靈感來自於法國甜點大師」，原書中巧妙利用了不同層次處理程序，讓品嘗者吃得到一整顆雖歷經烘烤，卻宛如是新鮮草莓的質地，不同的是她的氣味與甜度都更為加乘，成為一道相當精緻、完全呈現出草莓誘人外型的法式水果塔。食譜原始概念是法國健康料理之父「米歇爾 . 蓋拉德 Michel Guérard」，不過我在設計時修正了新鮮草莓的處理程序，並增添了底層草莓果泥，因此整體草莓果香更為純粹，沒有卡士達醬或任何鮮奶油的干擾。 底層塔皮這部分，我...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 番茄起司法式鹹派 | Tomato Parmigiano Quiche

    番茄起司法式鹹派是一份蔬食風味鹹派配方，她能品嘗得到蔬果的纖維質地、不至於烤到過度軟爛，而烘烤過的起司蛋液顯得特別鮮嫩，再與底層酥油塔皮的鹹香彼此搭配後，讓這番茄起司法式鹹派完美詮釋法式經典Quiche的迷人口感。與早先我發表過風味較為濃厚的「法式鹹塔義式培根風味」相比，這配方因為全蔬食的原因而顯得清爽多，也更適合蛋奶素，或追求蔬食健康飲食的朋友，另一道冰箱鹹點或餐食。 食材設定裡，無論是酥油塔皮或是內餡蛋液，都選用新鮮刨製的「帕馬森乾酪細絲 - Parmigiano」它完全提升了這份法式鹹派的...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 奶油乳酪酥餅 | Cream Cheese Sablé

    奶油乳酪酥餅添加了大量奶油乳酪 (Cream Cheese)，以此做為這份餅乾的香氣主角。算是以奶油為主體的餅乾中較少看到的餅乾類型。特別之處在於餅乾出爐時，表面相當平整、毫無裂紋、但卻又吃得到非常酥鬆的質地，有點接近法式法式沙布蕾質地，「反向拌合法」是一個關鍵點，油脂一開始攪拌就包裹住麵粉不讓麵筋形成，因此質地就比起傳統油糖打發操作，多了「鬆」的質地。而利用奶油與奶油乳酪自身的高脂肪含量，產生出「酥」的特質。 有操作過法式油酥塔皮的朋友，或許對這個混拌手法似曾相識，它們都是借用油脂提前阻斷、抑...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多