BrianCuisine

奶油乳酪杏仁酥餅沒有添加何膨脹劑，整個操作混拌順序非常接近「油酥餅乾塔皮麵團。同樣採用讓粉類與固態奶油預先拌合至濕砂狀再加入液體。這是甜點製作上常見的【反向拌合法】運用，以油脂先阻斷麵筋產生鏈結而可以保持餅乾質地的酥鬆。 雖無添加膨脹劑，而採用的是烤箱高溫段，昇華無鹽奶油、奶油乳酪以及雞蛋所含天然水份撐開麵團組織而顯現膨脹。因此奶油這個食材，無法用無水奶油或植物油脂取代。我是採用中號冰淇淋挖杓，以快速分割出約16份餅乾麵團，如果想讓餅乾質地更為酥脆，可將每球麵團重量下修至25克，烤溫無須改變，也...

白巧克力奶油酥餅是一份將高級雪白色巧克力，融化進餅乾麵團的創作配方，設計最初的概念跳脫大多數近似餅乾配方，僅是單純將細碎或耐烘焙巧克力豆加進麵團，百分之百與麵糊完全拌和後所烘烤出來的「白巧克力奶油酥餅」，呈現了全新口感與質地，外層吃起來有薄酥脆糖口感、裡層則是富有空氣感的蓬鬆組織，作法上也很簡單，絕對是質感上乘高級餅乾的必備款。 [ 材料 ] – 約完成20片白巧克力：200克室溫無鹽奶油丁：80克細白砂糖：50克鹽：1/2茶匙室溫蛋黃(A)：1顆室溫蛋黃(B)：1顆香草精：2茶匙35%動物性鮮...

蜂蜜玫瑰奶油杏仁酥餅是把玫瑰花風味帶入餅乾中，因過去在加拿大魁北克不易找到「有機乾燥玫瑰花」這個食材，直到在平時採購烘焙食材店內，發現乾燥花茶玫瑰花瓣身影，有了方便取得食材的方式，也讓自己的烘焙實驗更加大膽，幸運的很快就調整設計出這道「蜂蜜玫瑰奶油杏仁酥餅」食譜。 與大家或許看過的玫瑰花餅乾食譜不同，這份餅乾特殊的配方與新奇做法，靈魂在於如何萃取出乾燥玫瑰花瓣的風味 (因為Shortbread通常不添加水分、無法以牛奶滾煮花瓣萃取方式)。回溯思索著自己的烘焙記憶庫時突然想到小時候，曾看過一部法國...

薰衣草堅果奶油酥餅是我記憶中，曾經熟悉的餅乾氣味。除了原本就偏愛薰衣草，讓人精神放鬆的療癒效果外，其實用這花草氣味做成的餅乾，早在2006年就吃過它。當時服務於一家英式花草茶進口公司擔任產品企劃經理職務。當時因搭配百貨公司的週年慶禮盒設計，公司特別委請台北一家頗具知名度的喜餅禮盒公司，以薰衣草及玫瑰兩種風味，各別設計出一款奶油酥餅，所使用的素材就是進口自德國的有機花草。 自己雖然相當喜愛薰衣草，且山上屋前也種了不少，但人就是懶呀！想了很久卻遲遲沒能動手把餅乾食譜設計出來，直到住在加州的網友，特別...

義式白酒杏仁螺旋酥式一份在餅乾麵團中添加白酒的食譜。初次在一本義大利甜點書上讀到配方表十的驚訝！它特別的螺旋棒狀造型，上頭鑲了完整的杏仁粒，感覺上格外華麗，確實與市面常見的餅乾食譜有著明顯差異。第一次試做後，徹底推翻將白酒加進麵團的狐疑，這份『白酒杏仁螺旋酥』確實與眾不同。略帶硬質的酥脆質地，特別是烘烤過的甜白酒與杏仁堅果咀嚼間的氣味，讓人重新體驗餅乾世界的多元。 不知怎了著，她給我一種說不出的熟悉氣味，於是努力的在氣味記憶庫搜尋著這個『彷彿熟悉』的氣味，幾天後我終於想到，不正是高中時期，每天傍...

全麥楓糖奶油酥餅特別之處，就在於她的口感相當接近過去介紹過的『英式奶油酥餅』，不過風味上帶著明顯麥香與淡淡堅果香氣，配方裡沒使用砂糖，甜度完全來自於楓糖漿本身，烘烤後質地酥鬆、帶著迷人楓糖香甜氣味，是一份全面翻新，也可能是妳從來沒做過或吃過的特殊餅乾作配方。 使用全麥麵粉是為了取其麥芽烘烤過釋放的香氣，讓這些留下的麩皮在口中形成特有微顆粒感。額外添加了玉米粉，則是要降低麵筋的筋度 (全麥粉經烘焙後成品會較為接近中筋質地)，讓成品組織再鬆散些、不至於偏硬。至於杏仁粉則是強化堅果氣味能與楓糖彼此呼應...

濃縮咖啡杏仁酥餅入口時絕對酥脆的質地，讓你對這份操作簡單，卻無須動用機器打發索完成的餅乾配方感到驚訝！咖啡一直是自己在甜點製作材料中，偏愛食材之，也是每日醒來與午後3點時刻，身為一位咖啡癮君子所無法缺乏的振奮劑。而這回在設計餅乾配方時，所想的是要如何跳脫咖啡單一風味，賦予更多元層次、卻又能融合完美、不突兀，這讓我聯想起早些時候才發表過的『巧克力檸檬司康』，那是一份結合蜜糖柑橘與濃郁可可的點心食譜。當時那份司康作品發表後，獲得許多是做朋友的熱烈回響。 因此將柑橘香氣放入濃縮咖啡之中，就從那份配方蹦...

運用【阿華田】這個小朋友喜愛的食材，可以變化出怎樣的餅乾烘焙作品呢？日前在鎮上超市進行每周食材採買，突然看見貨架出現難得一見的【阿華田】，於是順手拿了一罐結帳，看看是否哪天心血來潮就可以設計出什樣的有趣甜點！後來的有靈式因為手邊剛好有所剩不多的洽發中筋麵粉，於是這份「阿華田奶油巧酥餅」就這麼樣成功誕生了。 這份餅乾非常適合「拐大人、騙小孩」，因為它正港無敵好吃，拿起來相當輕盈、富含蓬鬆空氣感，咬起來質地酥脆順口，但保有極佳的聚合性，絕不是一咬就酥碎渣渣掉滿地的情形。對於喜愛麥芽可可或已熟悉阿華田...