BrianCuisine

  • 綜合穀麥能量棒 | Health Bars

    時節進入秋冬後，體內想要吃甜食的慾望似乎也隨著溫度下降而上升，當然大家會聚集到這裡來就表示，我們都有一定程度對甜點的偏愛才是，無論是被糖份、奶油香氣甚至是華麗的造型所吸引，甜點呀！她就是有種難以抗拒的魔力存在。不過以上的幻覺今天暫時打住！不萊嗯想要推薦的是一道在這個季節適合用來補充能量、較為健康的點心給大家。
    嚴格來說「綜合穀麥能量棒」不該完全被歸類為甜點，它是一種由綜合堅果所烘培出來的能量餅乾，也就是近幾年來一些燕麥品牌不斷推廣的「穀麥能量棒 - Cereal Bars 」。要教會大家這道食譜...

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  • 鮮奶油瑞士捲 | Fresh Cream Swiss Roll(生乳捲)

    一想到瑞士捲那白胖胖的誘人模樣，就讓我覺得一定得教會大家製作這份鮮奶油瑞士捲。過去學生時期不懂熱量這件事，幾乎每隔幾天就要去便利商店報到，買回一捲解饞獨自享用完畢。移居加拿大再回台灣過年的初期，突然就很想回味那青春甜蜜滋味，再度到便利商店買了一份。然後咖啡泡好拿起外包裝盒隨興讀了一下接著就決定放下不吃了，因為上頭實在列出太多連我這位唸化工的人都沒聽過的添加。
    既然過去不懂吃了一堆也就罷了，現在自己會做烘培、也為了健康還是得吃得小心。要推薦的這份不萊嗯獨家版的杏仁蛋糕體配方，有別於常見海綿蛋糕體或...

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  • 熱鮮奶油焦糖香蕉塔 | Banana Custard Tart

    這道塔類甜點巧妙地將調味焦糖化香蕉後再與鮮奶油完美融合。大多數傳統香蕉塔食譜做法，多是直接將完成地卡士達醬與新鮮香蕉再塔皮裡結合，不過因新鮮香蕉很容易在空氣中氧化變黑，美感僅能維持短暫時間。而另一種把香蕉煮進卡士達醬的做法，又容易把香蕉煮到過於軟爛，所以這份熱鮮奶油焦糖香蕉塔配方做法，則是徹底修正以上2者的缺陷。
    簡化了卡士達醬內餡醬的繁複程序，改用熱鮮奶油來維持它迷人的奶香氣味，最特別的是預先將香蕉給重新調味，以雙果汁搭配些許肉桂糖來焦糖香蕉，不但讓口感層次更為豐富，同時也保留了香蕉最美的身型...

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  • 椰絲馬卡龍 | Coconut Macaroon Cookies

    如果你第一次聽見椰絲馬卡龍這名詞，或許會誤以為是一道椰子口味的法式馬卡龍？雖然食材裡也使用大量蛋白，但當見到她本人或圖片時才恍然大悟，原來是長這個樣子呀！這是一份源自美式餅乾食譜的配方，但在加拿大也相當普遍，幾乎是每間咖啡館都會販售的咖啡點心之一，自己過去經營的咖啡館也有賣它，而且還算得上是暢銷商品。會特別偏愛這份美式「椰絲馬卡龍」的顧客，至少有超過半數是南美洲或說是拉丁語系的常客，一買就是2大片起跳。
    後來不萊嗯想想好像不只這份餅乾賣得特別好，似乎只要有加入椰絲口味的烘培甜點，她的忠實顧客就經...

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  • 摩卡戚風蛋糕 | Moka Chiffon Cake

    無泡打粉添加的摩卡戚風蛋糕，在烘烤過程就已經不斷從烤箱裡冒出誘人的摩卡咖啡香氣，特別是最後又淋上同樣是摩卡配方的鏡面巧克力醬，光用看的就已經很想流口水。美的發亮的最終作品雖然看起來需要高超的技巧，其實製作上的唯一挑戰就是能成功打發法式蛋白霜，並無瑕疵的將濕性麵糊與蛋白霜完成最終混拌。這份「摩卡戚風蛋糕」是不萊嗯自己研發出來的口味作法，除了摩卡口味是一大特色外，她獨特的配方比例讓最終成品能有最佳的彈性與濕潤度。
    完成後讓蛋糕涼透、再淋上大家以為只有五星甜點大師才會的鏡面摩卡淋醬(其實做起來超簡單)...

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  • 法式抹茶生巧克力塔 | Matcha Chocolate Tart

    這份帶有日式風韻的「抹茶生巧克力塔」，製作起來相當簡易，唯一較為費工稍有難度的部分，應該僅有餅乾塔皮的準備。這一次為了呼應抹茶主題，成品外型上想要呈現簡約線條日式風格，所以示範時刻意選用低邊高的法式塔模圈來成型，當然你也也可選用傳統分離式菊花型塔模來製作，另一個使用塔圈來製作的重要原因，則是為了減少內餡填入的白巧克力厚度。因大多市面上容易買到的白巧克力，含糖量都頗高、且帶有濃厚奶味，如果搭配過厚內餡的話，吃起來就容易膩口。
    不萊嗯的做法有別於常見食譜，僅把抹茶當成色料粉拌入的操作，而是先將鮮奶油...

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  • 薑餅人造型餅乾 | Gingerbread Men Cookies

    再次的把這份薑餅人造型餅乾做法推薦給大家，雖然距離2016年的影片拍攝已經許多年，但在這個充滿節慶氛圍的耶誕節裡，薑餅人造型餅乾一點也不過時！它需要的材料工具簡單，自己還能隨意的混搭不同餅乾壓模。從口味、顏色、造型的亂數組合就能變化出唯一無二款的私房版。回想起第一次嘗試類似的餅乾已經2015年以前的事，應該是在黃色小鴨旋風襲台的那一年，當時還是烘培新手，純粹是以實驗精神來製作這樣的餅乾食譜，那時還到了五金行買了烤肉用的那種大盤錫箔紙盒、壓平後折呀、凹的做出了自己的黃色小鴨餅乾壓模，沒想到當時就驚...

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  • 法式黑櫻桃巴斯克蛋糕 | Black Cherry Basque Cake (Gâteau Basque)

    這是一份起源於17世紀法國西南部，口感與做法上介於蛋糕與派之間的傳統甜點「巴斯克蛋糕」。在經典作法原只是單純地將完成麵團一分為二，中間鋪上果醬(經典是櫻桃醬或黑莓醬)做為夾心後入爐烘烤的點心。不過後來逐漸演變出內層開始放入不同夾心、且餡料變化也愈形多樣的做法。不萊嗯影片中示範的「巴斯克蛋糕 - Gâteau Basque」作法，則是在19世紀時所演變出來的。餡料夾心多了卡士達醬、因此風味也更有層次，濕潤度當然也提升不少。
    原經典配方裡的蛋糕體含有杏仁粉，正是它香氣一大特色，外型則有鮮明在入爐烘烤...

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  • 檸檬義式馬卡龍 | Lemon Macarons

    馬卡龍的風味變化並非五彩繽紛的外殼，而是中間內餡，這份檸檬義式馬卡龍，內餡用的是自製濃縮檸檬醬與奶油糖霜的拌合。大家或許要問義式馬卡龍與法式馬卡龍究竟有何不同？其中最明顯的差別就是蛋白霜的製作方式。之所以稱為「義式」正因為採用高溫糖漿，沖入入打發蛋白霜做法。這無論法式或義式馬卡龍，就製作成功率來看，這支影片所示範的義式做法，成功率相對高出許多。不過這或許不是愛吃馬卡龍的美食家們在意的，你也許更想知道兩者吃起來，真的不一樣嗎？哪個更好吃？
    好不好吃雖各有擁護者，但不萊嗯可以具體形容義式與法式口感上...

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