無麩質烘焙 | Gluten-Free 義式鮮奶酪 (莓果淋醬) | Panna Cotta 義式鮮奶酪操作起來非常簡便，無需太多技巧，只需留意使用液體 (鮮奶) 對應吉利丁粉使用時的凝固力，避免出現攪不散吉利丁的狀態即可。如果想要變化不同風味的奶酪也很簡單，大約採每100公克【全脂鮮奶與鮮奶油混合液體】，對應使用約1.1克風味粉末即可，例如份配方用了800克的鮮奶液，那麼想變成抹茶風味，就大大約添加9~11克抹茶粉即可，做法上一般如同香草豆莢，是在冷鍋時將粉末 (抹茶、可可粉) 加入液體共同滾煮，如此風味才能顯現。 如是茶葉風味 (如伯爵茶、阿薩姆紅茶、烏龍茶…)，通常做法為，鮮奶液在... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 法式巧克力馬卡龍 | Macarons au chocolat 這份巧克力風味的可可色馬卡龍，是自原味馬卡龍延伸出來的簡單變化做法，算是常見的外殼顏色變換食譜。也算是為不喜愛添加食用色素的朋友，提供較為天然的變化做法，不過像這樣額外添加的粉類比例無法太高，所以無法在外殼上嚐到可可風味，因此同樣的比例你也可以自行以抹茶粉或其他蔬果粉來替換變化色澤。 相對於義式馬卡龍，法式馬卡龍是我個人較為偏愛的做法，原因是裡層口感較為濕潤，操作程序也相對快速。而義馬卡龍的成敗，大多在義式蛋白霜準備階段就已決定，操作上比較需要技巧 (糖漿的滾煮判斷)，當然也有朋友是偏愛義式馬卡... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
商業酵母麵包 | Commercial-yeast 比亞利麵包 (猶太。波蘭混血) | Bialys Bread 如果你喜愛貝果 (Bagel) ，那麼就不該錯過這份同樣流著猶太血統的比亞利 (Bialys) 麵包。如果以原味版比較比亞利與貝果兩者的差異，比亞利麵團並無砂糖或蜂蜜添加，其含水率也略高於貝果的55%，比亞利大約落在60~65%左右。外型上貝果中間有個凹洞，且必須以熱水燙煮外皮後再入爐烘烤，而比亞利則是在二次發酵入爐前，在整圓後的麵團中間處按壓出凹槽，有採原味入爐烘烤的，但也有會在中央凹槽位置，額外填入翻炒過洋蔥丁的做法。因為沒有過熱水川燙的步驟，因此操作起來顯得簡便許多。據維基百科所查到的資料... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 沙拉香料麵包丁 | Croutons 不含油糖的自製麵包如果放置於常溫，約莫3天後大數的麵包都已已失去原有的柔軟度與濕潤質地，面對這樣的麵包如果不想浪費，不妨運用簡單方式參考不少北美歐式烘焙坊作法，將這些麵包變身成為，適合添加在生菜沙拉裡的麵包丁 (例如凱薩沙拉 - Caesar Salad )，這樣質地酥脆的小餅乾，它的法文稱為Croutons (發音類似-枯痛)，也是這裡超市會販售的常見品項。 香料麵包丁可為沙拉帶來更為豐富的口感，同時拌入沙拉裡還能扮演吸收過多醬汁的角色，讓沙拉葉保持清脆不濕軟的口感，做法也相當容易。 [ 材料... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 在來。越光米穀白吐司 這份「在來越光米穀白吐司」，無論是挺立外型、濕潤質地或自身的老化性三方面都讓人滿意，實作後完全證實了早先對於結合在來米與越光米2者特色的結論，也確實為7:3 (在來米：越光米) 的混用比例，找到了最佳的實驗佐證。當然要能達到照片中的外型，還是必須使用在來米生米，搭配低溫冰塊水的自製細碎粉漿來完成。雖然使用簡便的濕磨法製程的，市售在來米穀粉吐司外型，已勝出眾多米穀粉吐司許多，但最佳冠軍還是囉嗦又繁瑣的鮮磨製自製在來米粉漿。 目前台灣可能還沒開賣『日本新瀉雪緣米穀粉』，不過相信它優異的質地特性，很快... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 日本雪緣米穀粉吐司 – (日本越光米–濕磨製程) 從有一點遲疑是否應該試用，不過當收到日本原廠寄來的商品時，馬上點燃了不萊嗯實驗精神！直到這份配方定稿前，其實已失敗3次了。期間嘗試不同的水粉比例、油脂用量或入爐前發酵程度調整，以至於應該烘烤多久最恰當，特別是水份用量的不同，也都讓成品的外型與質地大逕其趣，無法直接將其它米穀粉的製作經驗，套用到「日本雪緣米穀粉」。嚴格比較不同米穀粉的膨發高度，「日本雪緣米穀粉」比起使用在來米，約減少20%，不過在口感即濕潤度上卻遙遙領先。在沒有烤出厚皮為前提下，這份配方完成的吐司其燒減率，完全達到理想10% 的嚴... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 墨西哥辣肉醬 (辣豆醬) | Chili Con Carne 墨西哥辣肉醬因為含一定份量紅腰豆 (Kidney Bean)，因此也被稱它為「辣豆醬」，做法上算是一道辣肉燉菜。第一次吃到這份辣肉醬是在1999年，初訪加拿大遊學期間，當地一位友人邀請我到家中共進晚餐，而當晚主餐就是「墨西哥辣肉醬」。在自己的飲食記憶庫裡，完全沒吃過這樣的菜色，吃到當時不僅驚訝，更大大滿足了那幾個月憋了許久的辣味口腹之慾，根本不會做菜的我，卻開口希望朋友把食譜寫給我，在獲得了這份珍貴食譜回到台灣後，為了想回味當時初訪北美的遊學時光，也曾在家裡依樣畫葫蘆做過幾回。 隨後的幾年有多次... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 馬鈴薯蛋沙拉 | Potato Eggs Salad 這是一份在加拿大咖啡館或美食街裡，在眾多配餐沙拉選項中，最為常見且幾乎每個店家都必備的基礎沙拉款。不少家庭媽媽們也都有自己獨家的變化配方，雖然它口味簡單卻非常討喜。自己過去經營咖啡館期間，「馬鈴薯蛋沙拉」幾乎天天都有，提供早午餐與三明治的配餐沙拉選項之一。 它營養十足且容易帶來飽足感，四季都很適合，用途也相當廣泛，除了用作沙拉配餐外，也可夾進吐司裡，搭配上起司片與番茄片，就能變化出適合當早餐的夾心三明治，用為熱狗堡內餡，讓自己的手做麵包，有著無窮口味變化。 [ 材料 ] 約完成4~6人份配餐國王... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
商業酵母麵包 | Commercial-yeast 日式紅豆鮮奶小圓麵包 (好學校提供免費試閱) 單元 近幾周都一直忙碌於山上廚房升級改造，以及夏日的玫瑰花園維護，反倒把這個非常重要的免費食譜訊息給遺漏了。我在「好學校」所開設的線上麵包課程，歷經2月拍攝以及幾個月的後製，這套課程已經在5月30日中午正式上線，有報名預購課程的學員們應該都有收到上課通知才是。 好學校為了讓曾經遲疑，或不是很熟悉不萊嗯，透過鏡頭上課方式的學員們，能夠實際看到這次「零失敗風味麵包在家做」課程拍攝方式與整體呈現的品質，特別免費釋出一道相當熱門的亞洲甜麵包食譜【日式紅豆鮮奶小圓麵包】教學影片給大家，只要是曾經註冊過好學校平台... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
