BrianCuisine

  • 複刻版天使比斯吉 | Classical Angel Biscuits

    會認真研究起比斯吉製作，除了是很網友的詢問，而最後讓我動手的真正原因是，在資料收集過程中，幸運找到了這份名為「天使比斯吉」的經典配方。光聽到「天使」這兩字就讓足以讓我心動了！既然稱為天使、想必這成品口感會有讓人吃了宛如上天堂的感覺？(這是不萊嗯自己的解釋啦！沒考究過這「天使」兩字由何而來)。果不其然，經過配方秤量的精準與微調，「複刻版天使比斯吉」確實讓我吃到外層酥香、內層鬆軟與濕潤兼具的驚艷口感，沒想到能重現好多年前，曾在美國加州吃過這樣經典比斯吉的樸實與讓人留戀的滋味。
    有人跟不萊嗯一樣好奇或...

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  • 杏仁暖薑洋梨塔| Almond Butter Ginger Pear Tart

    這份「杏仁洋梨塔」是在2016 的年終，成功成功的最後一道甜點，也是讓自己相當滿意法式甜塔作品。基本上這份配方運用了多個過去在甜點技法的知識原理總和，使用了幾乎無糖酥油塔皮，捨棄烘烤杏仁塔的內餡水果塔經常用的油酥 (餅乾) 塔皮的做法，並在讓後一道烘烤程序尚將杏仁奶油、塔皮與糖漬薑味洋梨，這三者做了完美融合。其中為了提升杏仁奶油內餡柔軟度，配方上與過去類似的杏桃塔內餡略有不同。
    當然配方中的主角「糖漬西洋梨」也是自製的(大家也可買市售罐頭製品)，原始設定風味就是能帶驅走寒意的薑味，讓薑汁的微辛辣...

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  • 柳橙蔓越莓乳酪司康 | Orange & Cranberry Cream Cheese Scone

    這份帶有香甜柑橘風味的英式司康食譜，雖然配方算是幸運一次就成功，但讓不萊嗯滿意的風味比例，還是反反覆覆試過了好幾回，決定研發這樣的天然果風司康食譜，全是因為傳統英式司康餅Scone經常在類似的口味中繞不出來、雖然先前不萊嗯也發表過一份五星飯店的「超完美英式司康」食譜已經相當迷人，但真正要好吃還是需要在中心放上微微融化的奶油、再覆蓋上果醬或蜂蜜來增添風味。
    如果有這樣一份什麼都不用加，一上桌就保證被搶空的風味司康餅Scone是不是更厲害？而這份「柳橙蔓越莓乳酪司康」完全符合自己的期待，不僅口味、口...

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  • 新年的蜂蜜蛋糕| Honey Cake For A Sweet New Year(選自烘培聖經一書)

    飄洋過海來的中文版「烘培聖經 - The Baking Bible」底達Montreal家中時，自己早已迫不及待的想要試試早在台灣書店翻閱時，就愛上的一道「新年的蜂蜜蛋糕」食譜。不僅是不萊嗯熱切地想要以影片方式重現這位美國甜點界大師，蘿絲.樂薇.貝藍堡 (Rose Levy Beranbaum)的完美配方，也是因為受到她特殊使用香料的獨到之處，讓自己實在很吃到這份蛋糕的美味。當然需要特別感謝本書國際中文版的版權公司 [朱雀文化] 同意，讓自己可以將這份配方以影片方式呈現，送給不萊嗯烘焙廚房的支持...

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  • 蘇格蘭奶油酥餅 | Scottish Shortbread (無蛋、無膨脹劑添加)

    這份從小就愛吃到不可自拔的餅乾「蘇格蘭奶油餅」材料很簡單，卻著實散發著一股招魂般完美融合樸實濃郁奶油、麵粉及砂糖材特有的神祕香氣，也正是這股氣味讓我對她如此著迷。不過好在自己的自制力還算不錯，雖明明會做、也很容易做，但絕不輕易下手烘烤毀滅自己的身材，印象裡過去最常購買她的地點應該是便利商店，那是一款進口自英國，有著紅黑色蘇格蘭呢經典格紋印花包裝餅乾，品牌好像是【Walkers】，每回見到這包裝勿須等到開封，就已經能幻覺出竄進鼻腔的濃郁奶油香氣，真是迷戀的很深呀！只因這款長得微胖、身形厚實、邊角圓...

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  • 拿鐵奶酥經典蛋糕 | Latte Crumble Cake

    經典風味的蛋糕之所以能流傳久遠，除了她本身散發著吸引人的風韻之外，還有一個相當重要的特色就是簡易、不複雜的製作方式。這份由不萊嗯自創的「拿鐵奶酥蛋糕」成品，保有微微濕潤度的蛋糕體、融合了表層淡雅的杏仁堅果奶酥香氣，成就了這份拿鐵奶酥蛋糕最為迷人的特色。
    在示範影片中，不萊嗯選用的是家中容易取得的即溶咖啡粉做為材料，當然，如果大家家中備有義式濃縮咖啡機可取代即溶咖啡粉，選用自己偏愛的咖啡豆、採雙倍義式濃縮咖啡液來取代，那麼做出來的咖啡香氣絕對更勝即溶咖啡，你只需要確認鮮奶油液體與萃取濃縮咖啡液體總...

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  • 暖薑糖漬洋梨 | Ginger Sugar Stains Pear

    這份食譜源自於法式香草糖漬西洋梨，不過自己覺得在這加拿大的嚴寒冬天，其實捨去香草豆莢並降低砂糖用量後，以能讓身體變暖的生薑滾煮，除了能放入派塔烘培，當成午茶或飯後清爽甜點品嚐，也是相當不錯的選擇。煮過的紅糖薑水可保留下來，鏟完雪加熱當成茶飲，是能迅速讓冰冷手腳加速熱絡起來的清爽飲品。

    [ 材料 ]
    西洋梨：3顆
    薑片：6~8片
    紅糖：60克
    開水：1200ml
    [ 做法 ]
    西洋梨去皮、對剖、去果核 
    準備一只中型湯鍋、放入開水、紅糖及薑片以中火煮滾。
    當薑糖水煮滾後加入所有西洋哩，保持中火加...

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  • 覆盆莓起司塔|Raspberry Cheese Tart

    對於偏愛烘烤起司甜點的朋友來說，這份結合了新鮮覆盆莓與檸檬風味添加的覆盆莓起司塔，確實能帶來視覺與味覺耳目一新的小驚喜。比起其它法式水果塔內餡準備的繁複，不萊嗯覺得較為費工的準備只有前端油酥 (餅乾) 塔皮而已，其它只需一台食物調理機 (果汁機) 外加一指神功就能輕鬆做出這份厲害的起司內餡。
    過去開店到後來製作做過幾次經驗歸納，這份「覆盆莓起司塔」唯一讓自己挑剔的缺點就是，原本酥脆餅乾塔皮會隨著出爐時間拉長，原有的酥鬆塔皮質地口感會隨時間遞減、很難撐過24小時，曾經試過在塔皮盲烤的第二階段 (即...

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  • 蘋果奶油起司長條蛋糕 | Apple Cream Cheese Loaf Cake

    說這份蘋果奶油起司長條蛋糕前後實驗了不下5次吧？每回失敗或不滿意的點不盡相同，比較常見的問題是根本吃不出是蘋果蛋糕、內層蛋糕體太軟爛或是蘋果與麵糊根本是被硬湊在一起。如果有人做過類似的蘋果食譜，不少是把新鮮蘋果片切一切就當是內層夾心，用磅蛋糕麵糊包裹入爐烤，這種做法很簡單、但也挺沒誠意的。直到不萊嗯終於實驗出了這份全新「蘋果奶油起司」配方，以奶油起司及自製焦糖蘋果泥來強化風味，非但不甜膩而且是保有恰到好處的濕潤度。
    或許有網友要問：「可不可以用低筋麵粉來取代中筋麵粉呢？」其實這個配方、作法不萊嗯...

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